將炒好的大豆磨成粉，加入砂糖和麥芽糖精制而成的“洲濱”，是一款樸素卻別具韻味的日式點心。它的歷史可以追溯到鐮倉時代，但當時它似乎被稱為“豆糖 (豆糖) ”而不是現在的形式。

時光倒流，1657 (明歷3) 年創立的“禦洲濱司植村義次”在江戶時代設計出現在的模樣。“洲濱”這個名字據說是因為它描繪了海浪衝向沙灘時柔和的曲線美而得名。

歷經約360年深受京都喜愛的“植村義次”，在2016年的一片惋惜聲中，其歷史終於落下帷幕。

在那之後，京都禦所附近的“Suhama屋”讓長久以來深受喜愛的味道與心靈復活。在這裡，您不僅可以品嘗到深受人們喜愛的“洲濱”，還可以感受到連接這段歷史的溫暖故事。

從少女的回憶開始，繼承的軌跡

“Suhama屋”的店主芳野綾子女士，出生於茶道世家，據說從曾祖父那一代開始，她就與“植村義次”結成了家族關係。

每年新年都會舉行初釜茶會，會上的“洲濱”對芳野來說是特別的存在。「我偷偷地吃了切割時出來的“邊緣”。」當我還是一名小學生時，我會笑著回顧記憶。

上一代的植村氏因病病倒，每年的初釜中“洲濱”消失了，對此感到寂寞的時候。Uemura先生對Yoshino先生的父親說:「你為什麽不嘗試自己制作第一鍋。」這是一切的開始。

芳野父子抱著「我想再吃一次那個味道。」的單純想法，決定學習制作“洲濱”。

然而，正因為是簡單的材料，所以不會有欺騙效果，這就是“洲濱”的奧妙。Yoshino先生在調整大豆粉末的烘焙程度和根據季節變化的面團的水分含量的場景中多次碰壁。

那時，住在附近的上一代的存在給了我很大的支持。據說我們能夠繼續反復試驗，因為有一位老師吃了Yoshino先生制作的“Suhama”，並溫柔而準確地給出了建議。

睏難也好，深度也好，全都是“快樂”。不知從何時起，芳野先生就完全被“洲濱”的制作所吸引，他向客人傳達了「希望讓我學習更多。」的想法，為了回應客人的熱情，上代客人爽快地將店鋪的地阯委托給了他。就這樣在2018年，“suhama屋”的門簾靜靜地掛了出來。

與五感共鳴的傳統味道新的調和

在咖啡區，您可以品嘗到本店招牌“洲濱”和精選咖啡、紅茶、抹茶飲料組合而成的“洲濱套餐”。

擺放在盤子上的“洲濱”的斷面上，兩色的對比非常美麗。這種色調是上一代的植村先生以使用綠色釉藥 (youyaku) 的陶器“織部燒”為形象而設計的。

含在嘴裡，砂糖的爽脆口感會持續下去，面團會隨著舌頭的溫度慢慢柔滑地融化。通過鼻子的是淺煎大豆特有的香甜風味。

一杯咖啡與其細膩的味道相得益彰。芳野在學習制作“洲濱”的時候，每次把試制的“洲濱”送到店裡，植村隆都會衝一杯熱咖啡等我。

芳野從師傅那裡學到了“洲濱”和咖啡的絕妙搭配。據說店裡使用的是自己喜歡咖啡時邂逅的京都北山“馬戲團咖啡”的咖啡豆，清爽的苦味將“洲濱”柔和的甜味輕輕襯托出來。

將京都的回憶融入美麗的點心中

上一輩人創造的富有藝術性的幹點心“押物”，也被芳野繼承下來。

將砂糖和糯米磨成粉的寒梅粉等壓實，用“洲濱”的面團制作而成，嵌入色彩鮮艷圖案的點心。7月的“牽牛花”、11月的“紅葉”等，每月變換的圖案讓人感受到四季的變遷。

應“植村義次”時代開始的粉絲呼聲而復活的“押物”，現在已成為代表店鋪的人氣商品。芳野先生一件一件手工精心制作而成的小藝術品，作為禮物一定會很受歡迎吧。

此外，以蠶豆為造型的可愛“春日之豆”，與“洲濱”不同，口感輕盈，作為禮物也很受歡迎。旅途中遇到的京都點心的美味，可以輕松分享的一道菜。

看著老師的背影，專註地

曾經被一個少女所喜愛，令人難忘的京都點心。這種純粹的想法成為連接360年歷史的一根線。

在這裡品嘗一口“洲濱”，伴隨著那柔和的甜味，輕輕觸摸傳承下來的溫暖心靈的接力棒。

開店第8年。「還在學習。」芳野微笑著說道。凝視著將漫長歲月專心衹力於“洲濱”的大師那高大的脊梁，一天一天，真誠地面對著它的味道。在那專註的眼神中，確實有一家老字型大小堅守的靈魂。

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すはま屋
電話：075-744-0593  
住所：京都府京都市中京区丸太町通烏丸西入常真横町193  
アクセス：地下鉄烏丸線「丸太町駅」より徒歩1分  
SNS：https://x.com/suhamaya193
＊「洲濱」は2日前、「押物」は4日前までのご予約で購入可能です。 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。