充分利用當地的水和大米等釀造的當地酒。在強烈反映地區自然和文化的味道中，蘊含著當地的風土。

使用在聳立的群山間流淌的地下水，沒有雜味的清澈味道為特徵的北海道代表性當地酒“千歲鶴”。堅守著高品質和可靠的傳統技術，不僅在北海道，在全國也廣為人知。

2023年，時隔64年新設的酒窖，就在札幌市的象徵“電視塔”的附近。緊挨著酒窖而建的“千歲鶴酒博物館”，不僅可以買到“千歲鶴”的商品，還可以在這裡了解到千歲鶴的歷史。

繼承傳統

“Chitose Tsuru”的歷史可以追溯到1872年 (明治5年) 。創始人柴田與次右衛門先生，在被認為支持了札幌的開拓的創成川河畔開的“柴田酒造店”是其開端。據說當時濁酒等濁酒受到開拓使官員的好評。

數年後開始制作清酒的柴田氏，據說被稱為奠定了北海道釀酒基礎的先驅者。最終，“Shibata啤酒廠”隨著時代的發展而發展，並於1928年 (昭和3年) 與8家公司聯合，以響應政府聯合行業公司的要求。公司名稱為“日本清酒株式會社”。

品牌也統一。根據「鶴1000年，龜萬年」的諺語而將其命名為“千歲鶴”。即使在創業至今153年的今天，依然繼承著對釀酒用水講究的不變傳統。隨著建築物的老化，反映新“千歲鶴”的新倉庫於2023年完工。制造過程也發生了很大變化。

“千歲鶴”的生命“米與水”

大米和水是日本酒的主要原料。所有的“千歲鶴”都是以北海道當地所孕育出的優質食材為原料，其中隱藏著唯有札幌才能孕育出的秘密。

擁有“千歲鶴”生命的下料水。它使用的是流經札幌市內的“Toyohiragawa (Toyohiragawa) ”的地下水。甚至可以說，如果沒有這些地下水，就無法做出“千歲鶴”的味道。儲存豐富礦物質的軟水含鐵少，不會有雜味，所以非常適合釀酒。

釀酒用的酒米，使用的是作為北海道屈指可數的產地而聞名的新十津川町的簽約農家的酒米。

「酒米中有名的是“山田錦”。據說，新十津川町的環境與吉川町 (Yokawa) 的土地格局非常相似，吉川町是“山田錦”的著名產地。我們在酒米中主要使用的是能夠感受到芳醇香味和濃郁味道的“吟風”和輕快且雜味較少的“Kitazuki”兩種。」

說這話的是商品企劃部副部長金野淳也先生。

削減生產量的理由

在過去，它也與大規模生產相對應，但從“不受時代變化和價格競爭影響”的想法來看，我們現在正在減少產量並減少產品數量。相應地，變得只銷售更加講究品質的商品。

「生產量是當初的1/10左右。另外，以前的酒窖根據一個工序必須移動到2樓、3樓，但新窖的所有工序都在1樓完成。多年來，我一直在尋找更好的方法，我做了這樣的設計。」

釀造方法也從冬天釀造全年的量的“寒造”，轉變為全年都可以釀造的“四季釀造”。似乎可以在更新鮮的狀態下交付物品。一切都是為了享受最美味的時刻。伴隨著那個想法，將清酒小心地鎖在瓶子裡。

剛做好的一瓶

在博物館內的商店，您可以試飲和購買這種精衹的“千歲鶴”產品。

同樣是商品企劃部的今西麻由美告訴我們「除了基本商品以外也備齊了季節限定商品等，除了日本酒以外也銷售梅酒和酒糟等。這個很受女性歡迎。」。

在眾多商品中最受歡迎的是釀酒廠限定的“純米吟釀原酒”。辛辣之後，甜味的余韻慢慢擴散開來。如果您購買它，它似乎當場裝瓶。

從日常餐桌到喜慶等特殊日子都可使用。一邊想象各種場景，一邊擴大選擇日本酒的樂趣。

不僅僅是喝“千歲鶴”的享受方法

在“千歲鶴酒博物館”，即使不買酒的人也可以享受。其中之一就是只有在附設的用餐區才能品嘗到的“酒糟軟雪糕”。

能隱約感受到酒糟的軟冰激凌，柔和的甜味最適合讓人放松休息。據說當地人也經常使用，也發揮著作為市民休息場所的作用。

「我覺得享受日本酒的方法不只是喝，也可以有各種各樣的方法。作為其中之一，我們也在開發護膚品，我們計劃在未來制作護手霜和肥皂等產品。首先讓他們對日本酒產生興趣。我希望你最終會喜歡它。」

說這句話的金野先生和其他商品企劃部的人說，他們正在尋找一種新的方式，讓更多的人熟悉千歲鶴，無論年齡和性別。

超越1000年的時間成為被愛的存在

“我想成為一個超越1000年，像鶴一樣長期被愛的存在。”包含著這樣的想法和講究的“千歲鶴”。今後也將繼續提供至高的水滴，作為札幌市唯一的酒窖，伴隨著變化的時代而繼續存在吧。

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千歳鶴 酒ミュージアム
電話：011-221-7570
住所：北海道札幌市中央区南3条東５丁目2番地
アクセス：札幌市営地下鉄東西線「バスセンター前駅」9番出口から徒歩5分
HP：https://nipponseishu.co.jp/chitosetsuru/museum/
SNS：https://www.instagram.com/chitosetsuru1872/?hl=ja
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。