成吉思汗是北海道代表性的鄉土料理，將羊肉和蔬菜放在中心凸起的特製鍋中烤製而成。北海道曾經有進口綿羊用於生產羊毛的歷史，飼養也很流行。

後來，隨著社會情勢的變化，它作為一種食品開始流行。再加上各種烹飪方法的發展，加上它比其他肉類便宜的事實，在北海道居民中非常受歡迎，以至於有一段時間，據說每個家庭都決定有鍋成吉思汗。

從飯店可輕鬆抵達的薄野地區，有許多成吉思汗餐廳，在醬汁、鍋子的形狀、燒烤方法等方面各具風格，以傳播北海道當地美食的魅力。

其中，「成吉思汗牧羊人餐廳「Itadakimasu」。為了經營成吉思汗餐廳，在北海道夕張郡尤尼町設有直營農場，提供來自天鹽飼養的北海道薩福克羊的肉。這樣做的商店

牧場經理森本亮司從牧場成立至今一直與羊密切合作。在與創始人一起參加偏遠島嶼的節日時，他偶然有機會吃到來自北海道的薩福克羊肉，那次經歷就是一切的開始。

為了在北海道提供“感動的味道”

此後，薩福克羊這種極為稀有且名貴的羊，大多批發給本州的餐館，因此在北海道，薩福克羊並不是一種常見的肉類。

“首先，用羊肉製作成吉思汗在當時是不可想像的，因為羊肉數量稀少。但是我們在那裡吃的羊肉很美味，所以我們開始向北海道人民提供羊肉。希望你這麼做。”

從那時起，我在北海道各地尋找薩福克羊，但一直無法遇到願意放棄它們的人。即使在如此困難的情況下，他也沒有放棄，走遍全國，最遠西至九州，一點一點地購買和增加乳牛的數量。

實現“美味”的學習與實踐

森本先生沒有飼養牲畜的經驗，但他在向值得信賴的前輩學習的同時，也不斷嘗試和犯錯。在農場，他們努力為羊創造一個盡可能無壓力的環境，不僅保持良好的衛生條件，也為羊提供充足的運動。

“重要的是羊是吃草才能長大的。”

除了我們自己種植的草之外，我們還使用羊喜歡的軟草，“早割”，並且我們根據羊的生長階段改變穀物飼料的搭配，聽說有。

在這個想法產生 20 多年後，距離他開始養羊 7 年，他成為了一名牧羊人，並能夠在商店裡出售他的產品。森本先生研究並實踐了他可以使產品變得更加美味的想法，現在擁有大約 940 隻羊。

“花費時間和精力”的承諾

森本先生如此培育的羊肉在位於薄野地區的餐廳“Itadakimasu”出售。 ”並在商店附屬的冷藏室中成熟。烹飪人員將肉按部位切好，送到顧客手中。

切肉時，我們特別注意“小心地去除哪怕是最小的筋。”因為它比牛和其他肉類小，所以勞動強度很大，甚至需要除去最小的筋，因此可以提供的肉量有限。這個小小的努力是決定羊肉質地和原始美味的重要考慮因素。

在輕松愉快的空間裡品嘗“北海道產薩福克羊”

「我會很享受擁有這個。店內洋溢著即使是一個人也能順便光顧的休閒氛圍。當你點餐時，櫃檯後面就為你準備了成吉思汗鍋，你可以按照自己的步調享用烤肉和蔬菜。

「我認為有些不是多桑科人的人不喜歡成吉思汗，或者不熟悉它，但有很多人說，」這是我一生中第一次吃它， 」和「很好吃。 」森本微笑著說。

就這樣。最受歡迎的菜單項目是“成吉思汗”，其配料包括饃饃、烏德、巴拉和小腿等。推薦的烤肉方式是“三分熟”，這樣肉質鮮嫩多汁。

醬汁由「北海道成吉思汗大帝」的發明者近藤智彥監製，刻意保持清淡，以便能感受到肉的原始味道。如果你想更簡單地享受它，只需添加鹽和胡椒即可。您可以根據自己的口味比較口味，從而擴大享用方式的範圍。

連接有限的“生命接力棒”和“感恩”

「在成吉思汗牧羊人餐廳「Itadakimasu」。

「我們不僅僅是提供我們購買的肉類，而是始終如一地處理生產、加工和銷售的第六產業。生命的重要性正是因為我們從事畜牧業，這是第一產業，所以我們沒有。 」不僅僅是隨機決定餐廳的名稱。

森本先生在開店前經歷了許多困難，親身體會到了拯救生命的重要性。我們對提供美味北海道薩福克羊肉的好奇心和對有限而豐富的恩賜的感激之情必將永無止境。

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ジンギスカン 羊飼いの店 『いただきます。』
電話番号：050-5484-2607
住所：北海道札幌市中央区南5条西5丁目1−6
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩3分程度
HP：https://xn--u8jf3af20ad.net/
SNS：https://www.facebook.com/jingisukanitadakimasu
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。