「札幌拉麵」以札幌美食的主食聞名全國。它的起源可以追溯到戰爭結束後街頭拉麵店的出現。

鍋裡炒的蔬菜、容易下嚥的粗黃色捲面、溫暖寒冷身體的湯。札幌的味噌拉麵形象十分濃厚，但熱愛拉麵、熱衷於拉麵的人們卻不斷追求湯頭、麵條和食材的美味。 如今，餐廳別出心裁，提供各種拉麵菜餚。

被“味噌專門”所喜愛的“狼湯”

從酒店步行幾分鐘的地方開了家店“味噌拉面專門店狼湯”，對“札幌拉面”的歷史產生了影響的店之一，在名店“紫羅蘭”積累了豐富經驗的店主鷲見健先生，經過路邊攤在2000 (平成12) 年開了這家店。

當你穿過裝飾著狼圖案的黑色窗簾時，你會發現天花板上貼滿了藝術家和名人留下的彩紙。彷彿在店裡度過的每一個「溫暖時刻」都被曝光。

《狼湯》自問世以來，一直深受人們的喜愛。我們在幕後了解了它的魅力和新挑戰。

超越“偉大的存在”是報恩

「我每天都在想如何用味噌讓拉麵變得美味，就像我的愛人一樣。」我已經只使用味噌超過20年了，所以我想我已經學到了很多關於味噌的知識。

Sumi先生來自長野縣，在信州味噌等美味味噌的環境中長大。據說拉麵是她小時候「最喜歡的美食」。吃著套餐餐廳送來的食物，和家人一起吃，就是簡單的幸福。有了最初的經驗後，他最終開始製作拉麵。

他說，之所以選擇札幌，是因為這裡的自然環境與長野相似，他習慣了長野的生活，也因為他在修行時得到了前輩和大師的支持。

雖然也有一些餐廳從堇菜中獨立出來，忠實地繼承了堇菜的口味和做法，但狼湯的目標是超越經過大量培訓的堇菜。

“我相信，超越自己的層次，就是報答師父之恩的方式。”

看來他實際上已經向他的主人宣告了這一點，他所說的話語傳達了他在珍惜所學的同時創造新價值的決心。

“食物”的問題意識得到提升

自創業以來，角先生一邊面對拉麵，一邊時不時地與自己反覆對話，不斷探索「只有他能做的事情」。

作為「札幌拉麵」文化的參與者，我決定將注意力轉向過敏和疾病等「與食物有關的問題」。我們已經開始接受挑戰，創造出更注重健康的拉麵，同時仍保持其美味。

為了生存「我們該吃什麼」？顯然，冠狀病毒大流行讓他回到了基礎並進行了更深入的思考。 「吃天然食物，充足的睡眠，經常笑，我想傳達的是，重視這些基本活動將帶來良好的健康，」她說。

挑戰“健康拉面制作”

正在熬湯的樣子

這種對「狼湯」成分的承諾也體現在「水」的使用上。飲用水和湯料使用富氫水，煮湯和骨頭使用鹼性離子水，煮麵條使用自來水。我們根據水的特性改變用法。

大石分為四種：海帶、香菇等海鮮，沙丁魚、扇貝、蛤等，馬鈴薯、大白菜、洋蔥等蔬菜，豬蹄、背骨等骨頭。

為了充分發揮食材的風味，調節溫度很重要，例如「低溫保存易碎的食材」、「小火注意」、「中火保溫」等。製作出湯汁濃鬱的湯。

麵條由北海道小麥和斯佩爾特小麥混合而成，這是一種古老的品種，據說營養豐富，天然的甜味與味噌的味道相平衡。 Sumi 先生一邊追求理想的形狀，一邊將每種材料一一處理，就像將拼圖拼湊在一起一樣。

“雖然有機食品很重要，但我也認為吃各種食物也同樣重要，所以我想確保我沒有偏見。”

在重視平衡的同時，他表達了「重新研究湯並使其更接近其自然形態」的願望。

在充滿活力的空間裡

菜單上只有兩種拉麵：「味噌拉麵」和「特製味噌拉麵（照片）」。
「特色菜」上面放著煮熟的放養受精雞蛋和當天的選擇。

帶給我們的是一碗豐盛的香料和生薑，由三種味噌製成，其中包括在珍貴木桶中種植的信州味噌。儘管我們對使用的食材很講究，但我們仍然致力於傳統的札幌拉麵，例如用豬油炒蔬菜。

「每個人每天都在工作中奮鬥，對吧？在這種情況下，我想當你來到這裡時，會有一個讓你感到精力充沛的地方，一個讓你重新調整心態的地方，或者你會去的商店。 “狼湯”也將是一個給你一點能量的空間，就像一個能量點。

除了經營商店之外，角先生還積極參與志工活動，例如在活動中開設攤位、經營兒童食堂和參觀班級等。我們將透過與當地社區建立聯繫和互動來共同成長。

這個「新挑戰」的背後，是對新材料的追求的熱情和對人的溫暖的愛。

味噌拉麵專賣店“狼湯”
地址：北海道札幌市中央區南11座西1-5-1高井十一Heim 1樓
交通：從地鐵「中島公園站」步行約5分鐘
惠普：http://www.ohkami-soup.net/
社群網戰：https://www.instagram.com/ohkamisoup_official/
*請查看上面的連結以了解營業時間和定期休息日的詳細資訊。