神田地區高樓大廈林立的辦公區。午餐時間，常常會看到西裝革履的商務人士神氣十足地走過。在熱鬧又忙碌的神田地區，有一家可以按照自己的步調舒適地享受時光的商店COLAZIONE VARIO。

該店的招牌商品「鮮味麵包」的特點是海帶和麵包的意想不到的組合。這家商店的歷史和與人們的接觸與它的創建有很大關係。我們向店主渡邊泰宏詢問了 COLAZIONE VARIO 的目標以及鮮味麵包誕生背後的秘密故事。

受義大利酒吧啟發的“公共空間”

店內的樣子。(圖片提供:COLAZIONE VARIO)

COLAZIONE VARIO的原點在義大利。渡邊先生為了擴展見聞在歐洲巡回旅行時，在義大利的某個街道上邂逅了“巴魯”。酒吧是義大利的一家輕食咖啡店。是可以喝點咖啡，買點東西的店。渡邊先生是這樣講述進入酒吧時的情景的。

「商店裡的氣氛很自然。有些人慢慢地喝著咖啡，而有些人則買了香菸然後立即離開，來自不同人群的顧客都在同一個空間裡，做著他們想做的事。

而且，人與人之間的交往沒有貧富、老幼、男女之分。這是一個非常舒適的空間，即使我不會說這種語言，我也被當作一個平等和親密的朋友。我覺得在日本很少有地方能讓我有這種感覺，所以我想創造一個像我一樣的社交空間。 」

Watanabe先生開設了“COLAZIONE VARIO”，提供義大利經驗的空間。我們將商店稱為“公共空間”，不僅銷售面包，我們還挑戰廣泛的交流形式，如咖啡館銷售和租赁空間。

與生產者結緣的“UMAMI”面包

UMAMI面包不可或缺的海帶。北海道南香部產的海帶是將軍家和皇室的贡品，具有悠久的歷史。

COLAZIONE VARIO的招牌商品是使用了北海道產的小麥和海帶的“UMAMI面包”。渡邊先生在嚴選的北海道產小麥中揉入用北海道南香部產的海帶熬制的湯汁，制成了甜味輕、口感勁道的面包。

面包和海帶的組合似乎是渡邊先生偶然遇到的海帶經銷商的觸發器。

“當我將商店出租給租赁空間時，我認識了一位在商店經營海帶的人。那個人是持續與真海帶有20年以上關係的人，非常熱情地跟我說了海帶的故事。那時，我感受到海帶作為食材的魅力。

食物作為一餐是微不足道的，但它是創造身體的重要事物。正因為為顧客著想，我認為不能只要求消費者努力講究食物，而應該由我們生產者來承擔。正因為如此，在制作美味對身體好的東西方面，我認為海帶是最合適的食材。」

渡邊先生的靈感通過面包的試制變成了確信，招牌商品“UMAMI面包”誕生了。現在，渡邊先生以UMAMI面包的制作方法為中心，結合日本的時令食材，每天制作出變化豐富的面包。

渡邊先生微笑著說:“我認為一切都是巧合。”。“UMAMI面包”可能是渡邊先生遇到的一個想法，他重視人們相遇和相遇的地方。

我希望通過“食物”成為連接人與人的催化劑

用UMAMI面包制作方法制作的面包 (圖片提供:COLAZIONE VARIO)

Watanabe先生以更加開放的形式經營商店作為公共場所，並在食品之前建立了“人際聯係”。我說我想在未來遇到更多當地人。

「我們店一貫重視“連接人與人之間心靈的食物交流”。所以，我想和客人站在更近的立場上做生意。在未來，我想為當地人提供我們商店的使用價值，我想考慮作為食品載體為該地區做出更多贡獻。」

“食”不僅是生存的手段，還能與人聯係，豐富人生。渡邊先生從店鋪的樣子和考究的面包中傳達出的態度，告訴我們飲食的樂趣和與人交往的樂趣。

維裡奧系列
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