從神田站東口步行5分鐘。穿過車站前餐館排隊的地區，扎根於當地的小學和公司變得突出，一個輕松的市中心場景在某個地方蔓延。

餐廳“Sustainable Kitchen Rosy”位於這樣一個地區的一角。在這裡，我們提供了一個通過食物探索社會問題和可持續性的地方，其概唸是“共同培育未來”。

這次我們與代表Toshitoshi Mori先生進行了交談，並詢問了可持續兒童羅斯(下面是Rosy)的歷史和承諾，以及客戶的想法。

在成為餐廳原點的波特蘭邂逅

店內的樣子。將原本是被褥店的舊民宅改建而成。

當Mori先生二十多歲時，他在歐洲度過了他的日子，同時在法國餐廳擔任Garson。因此，他似乎對歐洲的環境努力和文化以及有機產品傳播的情況印象深刻。

然而，在當時的日本，“有機”並沒有像現在這樣獲得認可。Mori先生敏銳地意識到歐洲和日本之間的巨大差距，並創辦了一家旨在擴大日本有機產品的公司。

Mori先生的轉折點是訪問美國俄勒岡州波特蘭市。波特蘭是一個可持續發展和有機植根於城市的地區，受到國內外的高度關註。通過熟人的介紹，森先生遇到了在波特蘭經營有機餐廳的廚師。

「廚師在見面當天帶我去了我們公司的農場，熱情地招待了我。我看了他的餐廳和農場後跟主廚說“我也想在日本開這樣的餐廳”，談話就這樣進展了，決定在日本開一家餐廳。」

以2人的邂逅為契機，2018年9月“Sustainable Kitchen Rosy”開業。店名“Rosy”來源於與波特蘭淵源頗深的玫瑰，可以看出森先生非常重視在波特蘭的邂逅。

持續細心地傳達料理前面的人的背景

烹飪狀態 (引自SustainableKitchen Rosy官方Instagram)

在Rosy,了解菜肴的背景是一個很大的吸引力。食材是從與店鋪直接簽約的生產者那裡採購，在掌握生產者的背景和想法的基礎上，用於料理。大多數菜肴都與素食主義者相對應，因此素食主義者和非素食主義者可以圍坐在同一張桌子上享用美食。

此外，巴塔哥尼亞制造的“拯救地球的啤酒”等，菜單上隨處可見令人眼花繚亂的東西。如果您向工作人員詢問您關心的成分和飲料，您可能會遇到意想不到的故事。

問森先生希望他什麽時候來店裡，他回答說“希望他在純粹想要恢復精神的時候來店裡”。

“食物是我們生活中最熟悉，最有趣的事情。所以，我希望你在這裡吃好吃的東西，和附近的人說話，恢復精神。

我覺得都市的生活很多時候會變得孤獨。所以我希望你能獨自一人來商店，或者和朋友一起分享快樂的時光。我希望你能享受“與生命有關的食物”，你只能在這裡吃，而不是在Rosy吃。」

在自己眼前的料理的背景中，一定會有飽含思唸制作的人。在Rosy中，可以觸摸這些人的溫暖的空間擴大了。在這裡品嘗的“與生命相關的食物”，不僅滿足了自己的身體，也滿足了心靈。

作為享受美食的場所。作為連接生產者和消費者的地方。

店內的壁畫。除此之外，許多顧客的信息都寫在商店的牆上。

拘泥於食材和使用的東西的背景是非常費事的。Rosy仍然堅持背景的原因與餐廳的方式有關。

「在餐廳提供美味的菜肴將支持在日本精心制作食材的農民消費。因此，我們希望通過站在生產者和消費者之間並發揮樞紐的作用，與消費者合作保護日本的環境和農業。」

享受美食的餐廳。Rosy不僅限於此，它是連接生產者和消費者的地方，也是向人們展示新觀點和世界的地方。一個名為Rosy的地方將許多人聯係起來並傳播它，從而擴大可持續發展的世界。Rosy的追求仍在繼續。

永續廚房玫瑰色
地址：東京都千代田區神田北守物町 11 號 101-0036
HP：https://kitchenrosy.com/
社群網戰：https://www.instagram.com/kitchen_rosy/
*請查看上面的連結以了解營業時間和定期休息日的詳細資訊。