伴隨著1970年代起就在咖啡館喝咖啡的文化，“深度烘焙”和“自家烘焙”等辭彙開始流傳至今的城市——札幌。

伴隨著咖啡飄散的香氣，提供舒適空間的店鋪有很多，從歷經時代依然保持著不變的氛圍和味道的茶館，到不斷磨練味道和技藝的自家烘焙咖啡店，再到把握時代和需求不斷變化的店鋪，以各種各樣的風格迎接著來訪的客人。

被家人般愛戴的店主經營的店

從地鐵“西11丁目站”步行5分鐘，沿著有軌電車行駛的街道，它位於建築物的二樓，商店的名字是“Coffee gallery Clement (咖啡畫廊Clement) ”。

1987 (昭和62) 年在圓山地區開業，經過在重生為現在的“Kokonosukino”之前的“Robinson百貨店札幌”“Suskinorafira”的營業後來到了這個場所。掛在牆上的皮革招牌上刻著的“Clement”字樣非常惹眼。

走進店內，圍繞著中央的大桌子設置了桌席和吧臺席位，溫暖的照明營造出寧靜祥和的空間。店主以插花“嵯峨禦流”為代表，親自插上的迎花極具存在感。

常來店裡的人像父親和祖父一樣愛慕的店主，古屋嘉章經營的店裡，祖孫三代都有客人光顧。我將向您展示我走上咖啡館之路的經過以及我所喜愛的商店的魅力。

從與師傅的相遇到咖啡館之路

「這裡是我師傅的店。」

邊說邊遞過來的是寫著「咖啡雷羅」的令人懷唸的火柴盒。該商店於1962年開業 (昭和37年)，是該市7家商店中的1家商店。這家店距離古屋先生當時居住的家只有3分鐘的步行路程，在這家店裡，我遇見了後來被稱為“師傅”的大山邦彥先生。

「初中的時候，第一次跟著媽媽買東西回來，一個人去是到了高中以後。當時的《少年Jump》《Sunday》等漫畫書一應俱全的店。」

據說有一次，大山對獨自來訪的古屋直截了當地說:「自己又不掙錢，還能悠閒地坐著喝茶。」。

雖然我對當時拋出的話感到驚訝，但我從心底想到了Furuya先生，“我不能做壞事”，我逐漸對如何面對大山先生用愛責罵的人感興趣就像擁有它一樣。在那之後，我自願作為兼職工作。

在師傅的指導下積累了經驗的古屋說，遲到自不必說，粗魯地使用餐具，不考慮別人只優先自己的時候，特別嚴格。對師傅的向往，客人喜歡的經驗，以及“喜歡學習和告訴別人”的想法，經過不斷的修行，終於擁有了自己的店鋪。

精心制作的“英式黑咖喱”

Oyama先生再現了札幌西餐廳廚師教授的味道，商店提供的菜單是“英式黑色 (黑色) 咖喱”。古屋繼承了這種味道，現在已經成為“Coffee gallery Clement”代名詞的招牌菜品。從大山先生的時代算起，這個咖喱積累了超過60年的歷史。

「首先在烤焦黃油和低筋面粉之前，一直持續炒30分鐘。因為會冒出很多煙，所以要看清裡面的東西，炒好之後要立刻倒入水，停止“烤”以免變成炭。然後，加入香料制作基礎的黃油面醬。」

這個“打底的方法”從大山制作時就沒有改變。在後半部分，據說在使用的材料中添加了一些古屋獨有的安排，例如將肉和洋蔥，甜酒“Orize”，蘋果汁，水果chatune,低聚糖煮沸。

幾乎不使用水和砂糖，最後與黃油面醬混合，有光澤後完成。這種“黑色”的原因是由於花費超過8小時的時間和精力而產生的。

“英式黑咖喱”在店內燈光的照射下，增添了光澤感。美味，然後在微微感覺到的甜味深處慢慢擴散的香料。想要充分品嘗黑咖喱本身味道的人，請品嘗王道的“咖喱”。

點了包著芝士和火腿的“Clement風煎蛋卷”，因為可以選擇咖喱作為醬汁，所以可以一邊感受與雞蛋的調和，一邊享受更加醇厚的味道。

像藝術品一樣的“世界之杯”

“Coffee gallery Clement”的魅力不僅限於咖喱。

隔著吧臺對面的架子上一字排開的是從國內外收集來的超過120位客人的杯子&茶托。它美麗而有序的外觀就像藝術作品一樣。

以撥動古屋先生心絃的國內外器皿為代表，還有大正時代東洋陶器 (現在的TOTO) 制作的器皿、Noritake引以為豪的100年器皿、最上層還有與之有緣的札幌近郊的作家制作的陶器制器皿等，都是有著各自不同淵源與故事的充滿個性的杯子。

「說的話要花兩個小時。」古屋雖然笑著說，但關於杯子的誕生、歷史、材質等，只要時間允許，她都會滔滔不絕。

當被問及這種“咖啡畫廊Clement”咖啡的特點時，古屋先生說:「我家是“昭和咖啡”，又深又苦，很濃。」。直接品嘗在札幌創業超過50年的“自家烘焙咖啡的店藏人 (Claude) ”的咖啡豆。為了混合，我們進一步混合並提供“札幌Wesima咖啡”豆。

根據杯子形狀的不同，泡咖啡或紅茶時香味的擴散方式和口感也各不相同。在為自己選擇杯子的優雅時刻，旅行的疲憊似乎會飛到某個地方。

反映季節的甜點

襯托咖啡和紅茶美味的時令甜點也不容錯過。我想在寒冷的季節享受它，“雪仙子”“Shimaenga的pannakota”只在每年的“札幌冰雪節”期間提供。看著它可愛的樣子，讓你無法通過勺子，你的心就會平靜下來。

在即將到來的溫暖季節，夏季出現的“南瓜忌廉芝士蛋糕”似乎是使用整個蒸南瓜最受歡迎的甜點。

春天的櫻花，秋天的栗子，映照出不同季節的“Coffee gallery Clement”的一盤。每次我去，我都會等待下一個季節的到來。

我們將提供超越“美味”的價值

「當然，在一個可以放松的地方提供美味的東西以及咖啡店是很自然的，但它可能會持續很長時間，因為它增加了加上alpha的附加值。在我們這裡，它是“連接人與人”。」

「我遇到了各種各樣的人並成為了熟人。咨詢，有時依賴。我覺得沒有比這更有趣的買賣了。」

古屋雖然不斷遷移，但仍花費約40年時間孜孜不倦地創造出獨特的空間，追求各自熟悉的味道以及家庭般的溫暖，如今也聚集了超越世代、有著不同背景的人。

---

Coffee gallery Clement（コーヒーギャラリークレメント）  
住所：北海道札幌市中央区南1条西13 フナコシヤ南一条ビル 2階 
電話番号：011-242-9106 
アクセス：地下鉄東西線「西11丁目駅」より徒歩5分 
SNS：https://www.instagram.com/clement_9106/  

*請查看上面的連結以了解營業時間和定期休息日的詳細資訊。