2026.07.05
與圓山一路走來的蕎麥麵老店「東家壽樂」父子傳承的味道和店鋪的建造
NEIGHBORS
「東家壽樂」位於圓山公園和北海道神宮附近的幽靜住宅區。起源於釧路，經過在札幌和薄野的經營，半個世紀以來一直在圓山提供蕎麥麵。
現在支撐店的是，第3代的佐藤元治先生，和第4代的佐藤比左夫先生。追尋親子傳承下來的味道、與顧客的關係，以及在不斷變化的圓山所設想的店的未來。
從札幌薄野前往圓山。親子共同經營的店
第4代的佐藤比左夫 (照片左) 和第3代的佐藤元治 (照片右)
「東家壽樂」的起源，是位於釧路的「東家總本店竹老園」。1919年 (大正8年) 在釧路開設東家分店。此後，1949年 (昭和24年) 轉移到札幌的薄野，在札幌首次掛出「東家」的門簾。
經過在薄野的營業後，促使其搬遷到圓山的是，三笠宮崇仁親王殿下來到薄野的店鋪，說了一句「我想在安靜的地方品嚐蕎麥麵。」。之後上一代決定搬到現在的地方。店開於1966 (昭和41) 年。當時的圓山沒有現在這麼多人，聽說開店後有一段時間很辛苦。
第3代的元治先生從小學開始就幫忙做蕎麥麵，長年在店裡服務。其子比左夫曾在溫泉旅館工作，後來回到店裡，於1999年 (平成11年) 繼承第四代傳人。親子共同延續著店鋪的前進。
接受訂單後才開始製作的「御膳生粉蕎麥麵」，以及傳承下來的「蕎麥壽司」
點餐後才開始製麵的「御膳生麵粉蕎麥麵」
「東家壽樂」使用富良野產的蕎麥粉。其中，從蕎麥麵果實的中心部分取出的御膳粉 (更科粉)，是取得量很少的高價粉。在戰後的札幌很難買到，上一代也曾有尋找粉末的時期。
使用御膳粉的蕎麥麵，白色的色調和清淡的味道，細切卻有嚼勁的口感是其特徵。「御膳生麵粉蕎麥麵」是店內的招牌菜，接受訂單後才開始製麵。
醋味清爽的「蕎麥壽司」
另一家店的代表料理，是將煮好的蕎麥麵和醬菜、小黃瓜、鮪魚等一起用海苔捲起來的「蕎麥壽司」。從釧路搬到札幌的時候就已經有菜單了，是客人長期喜愛的逸品。
堅持「顧客喜歡的事」
根據季節不同，庭院的座位也可以使用
元治先生說，在店裡代代相傳的最重要的是「讓客人高興的事」。
將一道料理分成2人份、將蕎麥麵煮得比平常更軟、味道較淡。不是由店家決定吃法，而是為了讓客人可以用適合自己的方法享受餐點，在可能的範圍內滿足客人的要求。
店內環境也展現了對顧客的關懷。隨著女性顧客增加，廁所需要排隊，因此增設了女性廁所。在建造現在的店鋪時，為了方便高齡顧客上2樓而設置了電梯，店內的高低差也減少了。
2樓座位是暖爐，輪椅的人也可以直接進入。
從料理的上菜方式到店內的設備，我們一個一個地思考如何讓來店的人不會感到不便，這也造就了現在的店型。
和圓山的變化一起思考，今後的店型
丸山搬遷當時，是公司宿舍和個人商店排列的下町一樣的地區。札幌奧運前地下鐵開通，公寓和餐飲店增加。現在不只是當地的人，也有國內外的觀光客到訪。
元治先生過去與附近的商店合作，長年舉辦社區兒童參加的祭典。不僅是店鋪的延續，也創造了當地人聚集的機會，這也是和圓山的關係之一。比左夫先生也在考慮是否能將與周邊店鋪和地區的人的聯繫，活用到今後的店鋪建設中。
另一方面，滿足細微要求的傳統接待，在人手有限的現在負擔也不小。「既要保留傳承下來的態度，也要思考對工作一方來說不會勉強的方法。」比左夫說。一邊關注城市的變化，一邊將繼承下來的店的姿態，以符合當今時代的形式延續下去。
東家寿楽
電話：011-611-8659
住所：北海道札幌市中央区北2条西27丁目1-1
アクセス：地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩5分
HP：https://www.adumayajuraku.com/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。
