北海道無疑是日本主要的稻米產區之一。精心種植的水稻收穫的米不僅是札幌人的重要生命線，也是生活在雪國的北海道人民的重要生命線。

大約 150 年前，當北方土地首次開發時，人們說在如此寒冷的地區種植水稻是「不可能的」。儘管面臨如此困難，但經過不懈努力，我們還是培育出了耐寒、堅韌的米「赤秋」品種。

在札幌附近的島松澤（現為北廣島市島松市）成功種植水稻的中山久三，無償分發種子，取得了巨大成功，並帶動水稻種植在整個縣內普及。如今代表北海道的「夢比利卡」等犬種的根源，都在於這種「紅毛犬種」。

這片北方土地上生長的米非常特殊，只有在北海道的土地上才能生長。

“北海道水源充足，四季分明，是種植水稻的絕佳環境。由於其遺傳特性，水稻具有隻有在這種氣候下才能種植的品質和特性。”

札幌根基深厚的當地米店茅野米店第三代店主德永吉成如是說。

從模糊的想法到堅強的意誌

1939年 (昭和14年)，德永的祖父千野善松在現在的東區創立了“千野米糧店”。那是在第二次世界大戰發生前不久，在札幌各地開設米店的運動活躍起來的時候。當時在雜貨店工作的Yoshimatsu先生在中期開展了一項業務。

德永從小就看著大人辛苦地碾米和運送米。當他年輕的時候，他曾不假思索地說，他想成為一名米商。

之後他考入了小瓶的一所短期大學，然後選擇在食品公司就職。隨著我花了幾年時間磨練我的銷售技巧和學習商業基礎知識，我逐漸意識到我畢竟是一個米商。

儘管祖父曾勸阻他“米店沒有前途，無法維持生計”，但他仍下定決心，要加入家族企業“奇諾米店”，並說“我要自己做”。他於2000年成為代表，作為第三代老闆，他繼續維護這一好名聲，同時盡可能將大米的美味傳播給盡可能多的人。

與有信唸的生產者的聯係

2016年，我們在與地鐵圓山公園站直通的商業設施Maruyama Class開設了第3家店「圓山製作所」。

奇諾米店自創業以來，始終將「提供美味的米飯，讓顧客感到幸福」作為企業宗旨。這家商店所儲備的大米均來自德永透過他信任的人的介紹而聯繫上的生產商。

「土地是其中的一個因素，但最終還是人。一個人的性格反映在他的稻米和稻田上。我選擇的生產者不是那些與他人比較的人，而是那些重視他們想要重視的東西的人。我相信稻米之神會幫助我們滿足他們，」他無憂無慮地笑著說。

內行人看了也能接受的大米

丸山米業一直擁有 20 多個品種的米，主要來自北海道，且為特定生產商和產區所獨有。大部分的產品都是用糙米製成，裝在透明袋子裡出售，以便可以看到裡面的東西。

“判斷大米品質的最佳方法實際上是在它還是糙米的時候。”

優質米的必備條件除了顏色外，粒型均勻，黑粒、裂粒少。

我們希望在大米碾磨完成後，能夠確保大米無可逃脫或隱藏，並向客戶提供高品質的大米。德永之所以會有這樣的想法，是因為他是一位身兼五星級大米大師、大米顧問、大米侍酒師等多項與大米相關的角色的專家。

「我長期從事大米過敏和研究，與研究人員和生產者都有聯繫。這就是為什麼我想提供連專家都能滿意的大米，」他說，在提供美味大米方面毫不妥協。

根據您的喜好提供“剛碾好的”

平時就喜歡糙米的客人可以直接食用，工作人員會根據您的喜好將胚芽米到白米當場碾成白米，因此您可以將“剛碾成的白米”帶回家。

雖然它是一種碾米，往往被認為是「碾米是“留下”美味，香味和營養的部分」，Tokunaga先生說。三分熟的和糙米非常接近，七分熟的和白米的風味很接近。中間的五分熟還殘留著一些胚芽和糠，如果是優質米的話還能感受到甜味和美味，所以很多人選擇這種五分熟。

品嘗北方品種各自的美味

當我們問他推薦遊客首先品嚐什麼時，他回答說：“你一定要品嚐一下 Yumepirika。參賽的大米品種很多，但這個品種脫穎而出。北海道大米的每個品種都有自己獨特的特點。真是太棒了。”

在丸山米業，米一般以3公斤的袋子出售，以方便運輸，但他們也接受1公斤以上精米的訂單。試著比較兩三種您喜歡的北海道米的產地、生產商或品種，您一定能夠享受到每種北海道米在風味、顆粒結構和質地方面的差異。

而且，“米飯配菜”更能提升米飯的美味。在店內也散發出存在感的“滿福庵海鮮煮”，使用北海道產的幹鮭魚、扇貝、鮑魚、海帶，用美唄產的醬油做成的，德永先生看起來自信的珍品。正是因為對大米了如指掌，才能創造出這樣的原創伴侶。

珍惜緣分，送去優質的大米

德永說，他珍惜與人們的聯繫，同時繼續運送大米的動力很大程度上來自於他的學生經歷。大學時，他曾休學騎自行車穿越日本，後來又到國外旅行，體驗了各種各樣的風景，遇到了各種各樣的人。

德永的原始風景是從蒙古廣闊的草原上看到的地平線。當時我懷抱著強烈的興趣和好奇心，想知道“前方有什麼…？”，這種感覺至今依然強烈。我將永遠感激那些塑造了我的人際互動。

他說，新工作中學到的一句話「做生意就是要觸及人們細微之處」至今仍是他的支撐點。還有爺爺鼓勵的話：“做別人不做的，做別人不能做的，做別人不願意做的。”

秉承著這兩大不變的主題，德永先生不斷開拓進取，致力於提供代表札幌和北海道的優質米。

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千野米穀店（円山精米所） 
住所：北海道札幌市中央区南1条西27丁目1−1 マルヤマクラス 1F 
電話番号：011-688-8158 
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」直結  
HP：https://chino-grain.co.jp/ 
SNS：https://x.com/chinobeikokuten 
           https://www.instagram.com/chinograin/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。