苗保町位於札幌東部，是北方的門戶。該地區與發展歷史有著深厚的聯繫，從明治時代起就開始工業化，並發展成為「工業城鎮」。

由於豐平川地下水豐富，濕度低，氣候適合釀造，當時該地區是許多工廠的所在地，包括啤酒和葡萄酒釀造廠。至今仍保留著博物館、歷史檔案館等許多充滿懷舊氣息的建築。

苗保町擁有130多年歷史的「福山釀造」是一家以北海道居民所熟悉的「巴」印記而聞名的醬油和味噌釀造廠。這家紅磚醬油釀造廠已被認定為北海道遺產，長年培育的技術和味道一直傳承至今。

這個地方的故事是如何開始的，醞釀的承諾是什麼，未來的計畫是什麼？我們採訪了小林典之，他與福山丈三合作了近半個世紀，目前負責啤酒廠參觀活動。

從福井的“運輸船行”到北國的“醬油制造業”

福山家族原本經營著以福井縣為據點的“運輸船行”，在拼死環遊日本全國大海的旅途中，邂逅了富饒之地“北海道”。「北海道和札幌將從現在開始發展。」的可能性，加上當地盛產大豆，於是舉家遷移。

當時北海道的歷史仍然很淺，支持生活的醬油制作是在該國完成的，但似乎生產正在逐漸被當地公司淘汰。1891年 (明治24年)，當人們在新的土地上拼命收集信息，各種條件和遭遇重疊時，“大和福山商店”的醬油制造故事開始於摸索中。

從1918年開始延續至今，紅磚構造的醬油倉庫

他們也開始製作味噌，並於 1918 年（大正 7 年）產量增加，在苗保（現在的醬油釀造廠所在地）建立了新工廠（味噌生產後來轉移到旭川市）。這個擁有優質水源、作為物流城鎮而繁榮的地方成為了基地。

「過去，每年只在最冷的時期進行一次發酵，這被稱為『玄關準備』」。的氣候非常適合準備過程。

在北方，冬季漫長而嚴酷，建築物的堅固性和隔熱性對於保持食品品質至關重要。紅磚倉庫是出於需要而建造的，並作為開拓的象徵代代相傳。

傾註“人工”精心制作的醬油

如今，醬油是在傳統的啤酒廠生產的，許多人用與過去相同的方法努力製作醬油。

「醪」是透過精心製作據說「決定醬油味道」的曲，並經過六個月以上的時間發酵而製成的。

用「濾布」包裹的「醪糟」像千層酥一樣堆疊起來，堆疊數量約130層。由於自然重量而滲出的醬油被稱為“榨汁”（被擠出的醬油），並被逐漸擠出。

「這種老式的製造方法是我們最熱衷的，說實話，它效率不高，因為需要很長時間，但通過仔細擠壓，不會有太多不愉快的味道，」他說。參觀工廠，一邊教我。

在布上堆放「醪」的「船掛」工序是需要工匠技巧的重要工序。儘管我們有時會依賴機器的力量，但我們並沒有過度依賴醬油的生產，不斷的人為接觸才是醬油如此美味的原因。

享受與調味料邂逅的“直銷所”

注重傳統製造方法的福山釀造於2014年在同一地點開設了直營店。店裡不僅有醬油和味噌，還有其他地方找不到的限定商品、加工品、烘焙食品等。

開業背後的想法是“我希望人們對醬油和味噌這兩種日本傳統調味料感興趣”，並且“我想向他們展示它們的廣泛使用方法。”

“有時人們認為醬油和味噌都是一樣的，這真的很令人沮喪。”

傳統的“稱重銷售”方式

其中也有從工廠直送的醬油、生味噌、幹曲等，以“稱重銷售”的方式提供的。在這裡可以品嘗到，經過兩段時間精心發酵的醬油，直接蘸著蔬菜品嘗的味噌，適合炒菜的味噌等平時難得一見的珍貴調味料，讓您在回憶餐桌的時光時比平時更加愉快。

餐廳的工作人員會親切地告訴你他們推薦搭配什麼樣的菜餚，你可以在購買前品嚐一下。直營店讓您在購物的同時享受社交樂趣。

“真的很好吃。”“我的孩子們非常喜歡它，所以我只用這個醬油。”

他說，由於與客戶進行了更直接的接觸，他收到了積極的回饋，這讓他感到鼓舞。

將開拓的歷史和自豪銘記在心，為飲食文化做贡獻

2020年，我們創建了一個名為“Yamato Fukuyama Shoten”的新品牌，並秉承創立時的“迎接新挑戰的堅強精神”，我們正在開發一系列利用曲來改善身體的產品。

“從歷史上看，我們公司的成立與北海道的發展歷史不謀而合，我們很自豪能夠在塑造北海道的飲食文化中發揮作用。”

小林先生表示：「我們希望傳達味噌、醬油和新品牌等產品的魅力，並為飲食文化和大家的健康發揮『福山釀造』的作用。」盡他所能。

一家以「餐桌的味道」支撐人們生活的老店的故事背後，隱藏著透過前人的不懈努力和使命感傳遞對未來的承諾的堅定決心。

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福山城造（直銷所）
電話號碼：0120-120-280
地址：北海道札幌市東區苗保町2-4-1
交通：從JR苗保站步行約15分鐘
生命值：https://www.tomoechan.jp/
社交網絡：https://www.instagram.com/fukuyama_jyozo/
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