創成川流經札幌市中心。該地區的東側也被稱為“創成東”，這裡充滿了讓人想起創業時期的氛圍，同時也出現了新的、獨特的餐廳，作為融合了新舊魅力的地區而受到關注。 。

位於一角的玉水園茶是一家擁有90多年歷史的老店，最初是一家專門批發日本茶的商店，主要來自宇治和靜岡。

我們仔細研究了該公司作為茶葉批發商的歷史，繼續傳達其作為茶葉專業人士的吸引力，以及它作為一家在北方經營的茶店的背景。

支撐札幌商業的“日本茶專門”批發商

1933年，以日本茶專賣店「玉水園」成立。橫跨創成川，東側有批發商和住宅，西側有丸井、三越等零售店，據說玉水園對西側的商業區起到了支撐作用。

現在，箱式茶葉可以用火車或汽車運輸，但當時的路況不好，用馬車或雪橇運輸每箱重達40公斤的茶葉很困難。

創始人玉木先生選擇了靠近河流的南一條東，因為它創建的地區的特點以及東側物流樞紐發展的苗保站的存在他在1丁目1-1開了一家商店。

「他之所以決定在這裡開店，顯然是因為他認為這裡會成為札幌的中心，但他的祖父是一位非常有遠見的人。他已經是超能力者了（笑）。我確信他做了很多事情。

微笑迎接我們的是玉木康夫，他目前是第三代代表，身兼數職，包括日本茶導師和獵人。

創始人玉木先生出身於加賀藩。一次偶然的機會，他決定搬到正在發展的北海道，他試圖弄清楚自己能做些什麼來讓自己的生意在未來可行。

「在北海道，可以自給自足的東西不僅可以透過買賣獲得，還可以透過物物交換獲得。這就是為什麼我們決定買賣茶葉，並說：「我們應該出售難以自給自足的東西——這方面就足夠了。 ''看來這已經發生了。

提煉混合技術確立“玉翠園之味”

「如果我們只是買賣茶葉，我們很快就會輸給其他人。」懷著繼續經營下去的危機感，我們整天尋找「只有玉水園才能做的事情」。然而，在寒冷地區的北海道，泡出美味的茶卻很困難。

幫助我們克服這種情況的是來自我們購買該產品的京都人的一條信息。

“如果你想創造出獨特的風味，磨練你的調配技巧是個好主意。”“如果你利用北海道寒冷乾燥的條件，你也許能夠長時間陳釀。”

此後，經過精煉的「長期熟成」工藝可帶來溫和、醇厚而濃鬱的鮮味，而「混合技術」可實現靈活的風味，從而形成「玉水園獨有的味道」。代玉木先生。

保護森林，保護水

即使接力棒已經傳到第三代，挑戰依然存在。其中一個例子是“水衛士陳茶”，它是在保護札幌水源的“豐平峽邊緣隧道”內進行的陳化實驗中誕生的。

玉木先生也了解到，近年來蝦夷鹿的數量不斷增加，森林遭到破壞，於是他獲得了狩獵許可證，開始深入深山。然後，他開發了“Yukimomiji”，這是一種佃煮菜餚，由他自己射殺的鹿肉和烤綠茶一起煮而成。 「狩獵與消費」也是保護森林和水源的一種方式。

「如果我們想傳承100年給下一代，我們當然需要保留茶的味道，但另一個重要的東西是水。 我的祖父告訴我，“為了做到這一點，我們必須耕種森林。”

據說，這句話已成為玉木家族的座右銘。

品嘗“北海道食材的美味”

在精心保護自然環境的“玉水園”的店內用餐空間，您可以品嚐到自己喜愛的日本茶，以及“雪萌聖代”和用“玉水園”製作的茶泡飯等原創甜點。

其中，「雪萌聖代」的靈感來自於北國大地上飄落的純白雪、感受春夏交替的新綠萌木色、以及碩果累累的秋天與大地的對比這是北海道的人氣菜單，可以讓您體驗完整的體驗。

將十勝產牛奶、甜豆沙、陳年抹茶、糙米、手工烘焙的抹茶玉米等北海道優質原料與北方茶葉批發商的傳統工藝相結合，創造出一種優雅的苦樂參半，清爽的飲料，讓您永遠不會厭倦。

凍糕誕生的背景是「過量生產的牛奶被丟棄」的現實。在思考作為一家茶店我們可以做些什麼來解決與食物有關的問題之後，我們提出了「利用北海道最好的食材」的想法。

對茶屋來說重要的“與食物的關係”

玉木將食物和茶結合的獨特能力，其實是從小就培養出來的。他乘飛機或子彈列車前往日本各地的餐館，有時廚師會在廚房教他烹飪的基本知識。

“你是一家茶店，並不意味著你只需要研究茶。與食物的關係對於一家茶店來說其實非常重要。”

能夠透過吃來了解各種食物的味道，這意味著你有了實際經驗帶來的知識。只有這樣，我們才能在客戶詢問時提出他們需要什麼以及什麼是有用的建議。

保持聯係，保持聯係

“當我們開始做某事時，無論是蝦夷鹿、牛奶、凍糕還是茶，我們都會考慮與之相關的生產者的生活。”

「如果我們只考慮自己，我們最終會想，『如果賣不出去，那麼我們就退出。』但是，我認為我的祖父不會想要這種關係。」我。的情況下繼續前進。

在享用堂食或外賣時如有任何問題，請隨時向我們詢問。你一定會聽到很多故事，讓你想更了解這家店的歷史和茶的深度。

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お茶の玉翠園（ぎょくすいえん）
電話番号：011-231-1500
住所：北海道札幌市中央区南1条東1丁目1−1 玉木ビル
アクセス：地下鉄「大通駅」より徒歩3分程度
HP：https://gyokusuien.co.jp/
SNS：https://www.instagram.com/gyokusuien_sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。