JR札幌車站是札幌市的門戶，從當地人到觀光、商務人士，各種各樣的人來來去去。當您從高樓林立的繁華市中心向北行駛時，您會看到一座充滿自然氣息的校舍，讓您忘記自己身處城市。

「北海道大學」是以其前身「札幌農學院」第一副校長克拉克博士留下的名言「男孩，要雄心勃勃」而廣為人知的國立大學之一。園區內有許多值得您在旅途中停留的景點，例如令人忍不住拍照留念的美麗銀杏樹和白楊樹，以及藏有豐富文物的北海道大學博物館。

這裡已成為許多市民和遊客前來欣賞大自然創造的季節風景、散步、跑步的休閒場所。

作為傳播“北大牛奶”價值的基地

當你走進北海道大學的正門時，一棟被樹木包圍的平靜的磚砌建築和右邊的池塘就會映入眼簾。

2017年開幕的“北海道大學Marche Café＆Labo”是Marche的附屬餐廳，可以品嚐到用自家農場飼養的奶牛擠出的新鮮“北海道大學牛奶”，以及在當地加工的奶酪和冰淇淋。 。其運作由株式會社北海道鄉村研究所負責。

作為店鋪標誌的北海道乳業乳牛歷史悠久，可以追溯到克拉克博士開設札幌農學院的時候。尊重乳牛的自然生活方式，「我們希望讓在草地上飼養乳牛成為常態。」我們仔細研究了這家繼續實踐這種乳牛養殖方法的商店背後的想法，以及它對牛奶的承諾。

開設這家商店的原因之一是在農村研究所與北海道大學學生一起養牛的計畫中發現的問題。

「因為它只是研究的一部分，所以它沒有作為『北海道大學牛奶』在市場上流通，最終被扔掉了。因為它是以自然方式生長的有價值的牛奶，所以它很有價值。」不向公眾開放，他們似乎也想接觸更多人，」現任商店經理Ayame Yamamoto 說。

曾在本州一家餐廳擔任經理約 10 年的山本先生正在考慮有一天回到家鄉北海道，顯然這件事發生了。

「由於它的位置，看到這麼多遊客和海外遊客真是令人耳目一新，」她說，看到她在我旁邊愉快地微笑著為海外顧客服務，我的臉上露出了笑容。

“以草養牛”的實踐

在這個歷史悠久、歷史悠久的農場，乳牛在低壓力的環境中飼養，使它們能夠自由地吃草。

「一般乳牛常吃穀物，但北海道大學農場的乳牛都是夏天吃新鮮草，冬天吃乾燥發酵的玉米，很少有不依賴進口穀物而吃草的乳牛。 。

“牛是天生吃草的動物。”這就是為什麼我們重視自然的運作和循環，即使這是一種低效率的方法。我們重視「正常現象」的基本感覺永遠不會動搖。

隨季節變化的自然風味

從北海道大學農場運來的牛奶在店內的工場進行巴氏殺菌，然後加工成馬蘇里拉起司、冰淇淋和冰淇淋。

我們選擇低溫滅菌的原因是「盡可能保留風味」。由於它是非均質牛奶（未均質化），因此您可以享受更接近天然原料奶的風味。

牛吃的東西會根據季節的不同而不同，夏天味道清爽，冬天味道濃鬱。味道隨著季節和日子的變化而略有變化，這也是我們追求自然美味的訴求的一部分。

撒滿“北大牛奶”的料理

北海道大學 Marche Café & Labo 是許多學生和當地人在旅行時常去的地方。在使用馬蘇里拉起司的菜餚中，山本先生特別推薦午餐菜單上才有的「北海道大學牛奶馬蘇里拉起司漢堡」。

自從公司開業以來，他們一直確保在不添加鹽的情況下帶出奶酪的天然風味，他們提供了多汁、熱騰騰的馬蘇里拉奶酪漢堡，以及在奶酪製造過程中製成的高營養“可飲用的滴水」此套餐配有「乳清」製成的蔬菜通心粉湯。

午餐菜單還附有一小份美味的牛奶。在享受「當時獨特的味道」的新鮮邂逅的同時，您可以思考北方大地孕育的自然恩惠。這樣的時刻一定會讓您旅途中的用餐時間更加豐富、更加美味。

感受地理位置特有的自然

「基本上菜單上盡量使用北海道產的食材。用於流行雪糕的藍莓，藍靛果，杯冰樹莓等實際上是在Yoichi鎮的北大農場制作的。」Yamamoto說。

“我認為在札幌市中心附近的札幌車站附近有很多商店可以讓您感受到如此多的自然，所以如果您喜歡這一方面，我會很高興。”

一走出喧囂的城市氛圍，您會發現自己被壯麗的森林般的自然環境所包圍。 “我想傳達顯而易見的信息。”當你接觸到這個地區特有的空間和用如此熱情製作的美食時，你一定會感到一種令人想再次回來的興奮感。

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北大マルシェCafé & Labo
住所：北海道札幌市北区北9条西5丁目  北海道大学 百年記念会館1階
電話番号：011-706-3213
アクセス：JR「札幌駅」より徒歩10分程度 
HP：https://marche-cafelabo.com/
SNS： https://www.instagram.com/hokudaimarche/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。