秋葉原·神田地區既有都市氣息，又能感受到江戶的氛圍。創業約180年以來，“天野屋”坐落在神田明神的鳥居旁，以甜酒聞名，每年前來參拜神田明神的人絡繹不絕。

仿佛穿越時空來到江戶，在店門口迎接我們的是經營天野屋的天野史子。

在天野屋有50年以上的待客經歷

來自茨城縣的天野先生。據說受大14歲的姐姐嫁到天野屋的影響，從小學2年級開始就在店裡了。

「我利用周末和暑假，從茨城縣的老家去天野屋玩。因為白天有店，不到晚上沒有人陪我玩。漸漸地開始在店裡幫忙了。」懷舊地告訴我。

父母的意思是姐妹嫁到同一個家比較放心，所以和天野家第5代店主 (天野先生的姐夫) 的弟弟結婚了。從那時起，我的生活與“Amano ya”一起走了50多年。

天野屋制麹不可或缺的麹室

麹室 (天野屋提供)

“天野屋”的甜酒中不可缺少的曲子。在曲子制作中，讓種植了麹菌的米發酵，均勻混合的工序是在叫做麹室的地下室進行的。與“天野屋”的創業同期建造的麹室。在地下6米的地方，地面上來往的人不知道。

據說創業之初，“天野屋”周邊就有100多家麹室。隨著時代的變遷，麹室數量也隨之減少，時至今日在東京都23區內保留下來的只有“天野屋”。也被認定為千代田區的有形文化財產。

從天野先生的話中也能聽到麹室的珍貴。

「雖然沒有受到關東大地震等天災的影響，但是在建造周邊的高層建築時，為了保護地基而被填埋，天野屋的麹室面積漸漸變小。是創業當時的1/5左右。」

1904年當時的麹室圖紙 (天野屋提供)

天野先生繼續說。

「現在被允許進入麹室的只有天野屋的第7代和制造負責人兩人。我也不能進去。因為寄居在麹室的麹菌對來自外部的雜菌很弱。」

此外，曲子制作不僅容易受到麹室環境的影響，還容易受到季節和天氣的影響。通過觀察觸感，眼睛和聲音來判斷米和麹菌的混合情況和發酵狀態。有制造負責人的經驗支持。據說食譜不存在，身體一邊記住一邊繼承。

我們克服了許多睏難，從創業之初到現在一直在制作曲子。

通過麹與顧客建立關係

茶室裡陳列著上上一代和上一代店主的收藏品，可以感受到數十年前打字旅行的氛圍。

天野先生談到客人的情況時說:「秋葉原和神田周圍的城市建築也在增加，但很多人都喜歡天野屋的氛圍。近年來，不僅是以前認識的人，學生和外國遊客也在悠閒地度過。」。

在“天野屋”，為了讓客人在家也能品嘗到曲子和甜酒，還進行店面銷售。另外還推出使用麹制作的味增。

「原本不銷售味增。品嘗了咖啡廳提供的味噌醬烤串的客人說“因為很好吃，所以想分一些味噌”。也開始銷售味增了。」他告訴我情況。

使用麹制作的“江戶前味增”

將“天野屋”的曲子、甜酒和味增拿在手上，作為各自家庭的味道滲透進去。這種味道從父母傳給孩子和孫子，他們似乎感到高興。

此外，還有這樣一個令人愉快的插曲。

「以前認識的客人的孫子來買甜米酒作為奶奶的生日禮物。每當家人慶祝的時候，也能感受到“天野屋”的味道，我感到很高興。」

「明神甘酒」
無需用熱水等稀釋，可直接享用。

天野屋的甜酒告訴我們的事情

咖啡廳提供甘酒
配上自製的醃蘿蔔

Amano先生還談到了“Amano ya”的未來。

「隨著麹室規模的縮小，制作麹的量減少了。我不想再擴大那個。專註於眼前的事情，我們將提供不變的天野屋的味道。」

“天野屋”的甜酒，變化並不是全部。它告訴我們保護眼前事物的重要性。

天野屋
電話：03-3251-7911
住所：東京都千代田区外神田2-18-15
アクセス：JR 御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ千代田線 新御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ 丸ノ内線 御茶ノ水駅から徒歩5分
HP：http://www.amanoya.jp
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記リンク先にてご確認ください。