岐阜縣郡上市是自然豐富的地方。位於長良川沿岸，在岐阜縣內僅次於高山市，森林面積第二大，林業繁盛。市內也有將林業作為學問來教授的岐阜縣立森林文化學院。在這樣一個自然資源豐富的郡上，Tabi Factory水上淳平作為木工作家，與採集蘑菇和鹿等的“天然食材獵人”一起前往郡上樹林採摘蘑菇。

熟悉的蘑菇有很多謎團

水上先生不僅以天然食材採摘者的身份採摘郡上的食材，以便在當地的餐廳品嚐這些食材，還指導普通民眾享受採摘蘑菇的樂趣。

據說蘑菇在 150 到 2 億年前就已經存在於地球上，據說大約 20 萬年前出生的人類看到的蘑菇類型與我們今天看到的蘑菇類型幾乎相同。光是日本就有約 5,000 種蘑菇，其中約 100 種可食用。其中好吃的有50到60種。大約有 150 種有毒蘑菇是不能吃的。其餘 4,000 多種蘑菇由食用性未知的蘑菇組成。

「當你發現蘑菇時，你需要做的第一件事就是環顧四周。你可以根據蘑菇生長在什麼類型的樹上來縮小蘑菇的範圍。例如，美味的蘑菇“栗竹”，深秋時節生長於郡上森林中的松茸，顧名思義，因為常生長在栗樹下，菌蓋呈栗色，故名“松茸”。那些將「栗茸」和「松茸」視為專有名詞的人來說，事實上，松茸是生長的樹種的名稱。

天然和人工的區別。只有看到大自然的人才能知道。

據說日本人是世界上最愛蘑菇的民族，在繩紋陶器中就發現了許多蘑菇形狀的黏土製品。 《萬葉集》甚至收錄了有關松茸的短歌。據說每天蘑菇的攝取量約為17克，相當於1個香菇，是國民食品。 （摘自2019年全國健康與營養調查）

如果你去超市，你會發現所有熟悉的蘑菇都排列成相同的形狀，但每個野生蘑菇根據其生長環境的不同，形狀和大小完全不同。此外，單獨生長的香菇和成群生長的平菇有時可以在一棵山毛櫸樹上並列生長。旁邊是月葉菇，形狀與香菇類似。月葉蘑菇是一種有毒蘑菇，食用後會引起中毒。區分它們和香菇的一種方法是在切開它們時尋找黑色污漬。

我們在森林中看到的自然外觀教會我們各種關係，例如自然形式和朋友。

創造一個任何人都可以安全地享受蘑菇採摘的地方

到了大正·昭和，在日本穩定地栽培了很多蘑菇。因為它變得熟悉，自然會有更多的人想要自己吃天然蘑菇。在這種情況下，你需要註意不要誤食毒蘑菇。判斷那個需要知識。因此，Watanabe先生正試圖在縣內建立一個任何人都可以安全地享受蘑菇狩獵的體驗場所。「人們不能直接吃樹，但他們通過蘑菇品嘗樹木。吃蘑菇可以品嘗到樹木和生長著這些樹木的郡上的土壤。如果生長的地方變了，味道也會變，這就是蘑菇的優點。想讓你知道只有在這裡才能品嘗到的味道。」水上先生這樣教導。

水上先生為了實現夢想，準備了能穩定採摘蘑菇的環境。在郡上的森林中，將細菌打到自然倒下的樹木上，與森林中的自然一起成長。水上先生笑著說:「我希望來體驗的人知道天然蘑菇的外觀，形狀和生長狀態，但如果我不能採取它，我會感到失望。最重要的是，自己採摘蘑菇和品嘗採摘的蘑菇，希望以此為組合來接觸郡上的味道。」。如果您可以隨時安全地收集在郡上種植的蘑菇，那麽了解許多蘑菇的種類，味道和危險將更加熟悉。

最後，水上先生遞給我他的名片。 「一開始我對蘑菇也一無所知，所以我聽了老師的講解，決定了哪些蘑菇可以吃。現在輪到我來告訴他們了。如果關於蘑菇還有什麼不明白的地方，請聯繫我」我善意地微笑著。

在這裡，您可以盡情享受郡上市的土地，以及日常生活中看不到的蘑菇。我能夠看到天然蘑菇的動態外觀，並發現我以前從未吃過的美味蘑菇。

---

Tabi Factory水上淳平

地阯:〒501-5303岐阜縣郡上市高鷲町大鷲2223-2

交通:距離高速“高鷲IC”只需19分鐘車程

社群網戰：https://www.instagram.com/tabi.factory/

*請查看上面的連結以了解營業時間和定期休息日的詳細資訊。