武山酒造場原本是在長良川沿岸的茶館新田，於江戶末期創業，現在是第5代，經常也因為長良川的水災而煩惱，為了尋找好的水源，1877年搬到了清水町。顧名思義，這是一個地下水豐富，水質良好的地方，因此它被命名為“日本泉”作為日本的驕傲。

可以品嘗到全年鮮榨美酒的“四季釀造”

「大約20年前，我們利用車站前重建的機會，在大 樓的地下室重建了一座釀酒廠，溫度穩定，我們可以全年釀造清酒。可以品嚐到不同類型的清酒。」生產經理 Takahiro Takeyama 說。

我和負責銷售的弟弟翔平先生一起經營清酒釀酒廠。通常，從寒冷的冬季到早春，清酒都是在大罐中一次性釀造的，但如果採用地下釀造，則可以全年進行釀造，從而可以在小罐中頻繁輪換新鮮酒。

「這就是為什麼我們沒有杉玉讓人們知道我們當年釀造了新清酒，」竹山先生笑著說。

清酒的釀造大致可分為以下步驟。
[蒸]
首先，將吸水的清酒米瀝乾，並在稱為「Koshiki」的大型蒸籠中蒸熟。

[放置冷卻]
蒸好的米飯很快就被釀酒師的雙手攤開，並冷卻到一定的溫度。

[曲製作]
冷卻後的蒸米被移至曲室，曲霉菌附著在米上並生長。

[槳箱]
將清酒醪和醪液加入蒸好的米飯中，用槳攪拌，使醪液溶解並協調發酵過程。

[準備]
最後將酵母醪放入槽中，加入曲、蒸米、水三份進行發酵。 （三階段準備）

[上罐]
持續三週到一個月的發酵期結束後，就會壓榨醪，提取出新鮮的清酒。



日本線最講究的是蒸米和準備米時所用的水。

我們從地下 100 公尺處自有的井中抽取長良川的地下水。它的特點是水超軟，適合溫和飲用。 「本來，用礦物質含量較高的硬水來釀造酒精飲料更容易，因為礦物質會餵養酵母並引起活躍的發酵。因此，用硬水釀造的清酒通常是乾的，反之，用硬水釀造的清酒則比較乾。

我們盡可能使用岐阜縣生產的飛騨穗米，並且特別使用當地生產的酵母和水。

無過濾且不加熱的終極生酒“鯽魚內臟”

日本泉另一擅長的是在木制酒槽中花費時間榨出的生酒“Funakuchi Toru”。利用四季釀造，將從罐口擠出的酒無過濾，不加熱提供，全年制造生酒。

巴氏殺菌原本是一種透過將清酒加熱至60度左右並進行巴氏殺菌來防止清酒變質和變質並穩定其品質的工藝。同時，它也起到阻止酵母運動的作用。由於不進行巴氏殺菌，保持活力的酵母也是生清酒風味的來源，賦予其新鮮多汁的味道，類似於新鮮採摘的水果，這使其與加熱清酒不同。

標準系列是“織田信長”、“豐臣秀吉”和“濃姬”，這些系列以與岐阜有聯繫的戰國武將的名字命名。以三位軍事指揮官命名的清酒是 Nihonsen 的註冊商標。

Nihon Izumi 提供免費的清酒釀酒廠之旅和品嚐活動。在距離岐阜站步行 1 分鐘的建築物的地下室，可以體驗以對岐阜的水、米、酵母特別講究的武將的名字命名的清酒的釀造過程。HOTEL RESOL GIFU的前台也接受預訂。

---

日本泉酒造株式會社

地阯:〒501-5303岐阜縣岐阜市迦納清水町3-8-2

交通方式:從JR岐阜站南口徒步1分鐘

惠普：http://www.nihonizumi.co.jp/

社群網戰：https://www.instagram.com/tabi.factory/

*請查看上面的連結以了解營業時間和定期休息日的詳細資訊。