恰到好處的蕎麥面裡放入甜醬的油炸豆腐和松脆的天婦羅渣完美搭配的名產“冰鎮油豆腐”。大約80%的客人都會點的“更科”的經典菜品，實際上是應客人的要求而做出的。第三代店主的長女水野亞沙子說:「最初只放了天婦羅渣滓的蕎麥面，因為客人希望放入油炸食品，所以加入了油炸食品，天婦羅渣滓和油炸食品一起做成了貍子蕎麥面。」。

今年慶祝成立 96 週年的老字號蕎麥麵店「更科」最初由第一任店主水野鐮二郎於 1925 年在岐阜最繁華的市中心柳瀨購物區開設。最初以支那蕎麥麵起家，後來又增加了天婦羅蕎麥麵，成為便宜又美味的人氣蕎麥麵店。然而，1945年，在岐阜空襲中，包括柳瀨在內的中心大部分被燒毀，更科也被毀。

之後，在市政府附近的京町重新開店，第二代店主一邊在大阪等地進修，一邊學習如何製作冷湯、甜湯、鹹湯，並結合顧客的要求，製作出冰鮮湯。這可以說是響應顧客要求的「配料」的結果，現在這種做法已經變得司空見慣。對了，基本款的冷凍狸貓配有4塊炸雞，你可以依照自己的喜好添加任意數量的炸雞。沒有專門的單子，結帳時要申報額外薯條的數量。

執著於岐阜的水

講究之一是從店內的井中汲取的井水。當然可以用熱水冷卻面條，店裡原創的甜辣湯汁也使用岐阜的水。

這家店的2樓是自家制的面店

我們的另一件事是，它是完全手工製作的。

「麵條是店家二樓用粉打成的自家製麵條，湯料是用鰹魚片乾削而成，不使用任何調味料，第一道湯料就做好了，而且天婦羅也不是天婦羅邊角料，但是是專門為冷凍狸貓製作的。

店的二樓是個雖小卻做麵條的工廠，蕎麥粉用井水揉勻，用壓榨機壓緊，用兩個滾筒擀開，撒上麵粉，最後切成麵條，這一系列的工序就是。

經營這家店的是第3代店主水野信的愛女亞沙子。在很多店鋪因為沒有繼承人而煩惱著改朝換代的時候，我和弟弟悟兩個人已經做好了肩負下一個時代的準備。

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更科

電話:058-265-9594

地阯:岐阜縣岐阜市京町3-4

交通方式:岐阜巴士“市民會館·法院前”步行1分鐘

網址：https: //www.tanuki-soba.com/