京都是孕育了1000多年茶文化的地方。招待客人，通過茶溝通人心的“茶道”傳播開來，作為町的文化扎根了。

位於京都禦所東側，漫步在寧靜的住宅區中，有一家由歷史悠久的日本房屋改建而成的茶室“冬夏”。

這裡是可以品嘗到使用精選的有機茶葉和從用地內汲取的京都名水制作而成的特別的一杯的地方。您可以享受隨著煎制而變化的味道，以及與茶點配對。

建築物是過去供應天皇家飲食的大膳職 (Daisenki) 的住所。決定在這個地方開設畫廊的創始人Okumura Fumie (Okumura Fumie) 說，他被歷史建築的外觀所吸引，並想到了建造一個茶室。

作為食品總監活躍的奧村先生，在全國範圍內參與了許多食品項目，“我想讓顧客品嘗我們通常喝的茶和好的工具”，“我想讓人們知道茶是一種多麽美妙的飲料”，並於2015年誕生了“冬夏”。

踏入建築物，左手邊就會出現安靜的茶室。室內只有6個座位，燈光昏暗，柔和的光線從面向小庭院的窗戶照射進來，營造出寧靜的氛圍。

品嘗來自自然的稀有茶葉的日本茶

“冬夏”提供的是“白土套餐”，可以品嘗到兩種日本茶和茶點。在這個套餐中，您可以通過隨著煎制而變化的味道和與茶點的精衹配對，度過與茶一起慢慢面對的片刻時光。

「請一定要對茶葉的香氣傾註五感，選擇茶。」
煎務的高坂優這樣說。“煎務”是“冬夏”獨有的叫法，據說是指泡茶的人。

“冬夏”只備有日本國內稀有的有機茶葉，精選使用京都和束地區、滋賀、宮崎等地培育的茶葉。
高坂說:「我想支持農民種植天然產品。未來將在超市和便利店輕松獲得有機產品。這也是我們的願望。」。

從茶和煎務的對話中產生的味道

選擇的茶葉之一是在京都的和束地區長大的本地品種，在40度的低溫下衝泡時甜味和美味擴散開來。提高熱水的溫度註入的話，會變成強有力的香味，讓人感受到表情的不同。

煎務的動作沒有浪費，就像面對茶葉的目光一樣。因為味道會隨著季節和水的狀態而變化，所以據說他們正在尋找每天品嘗的最佳衝泡方法。

高坂說:「通過重復培養感覺，大家也能泡出美味的茶。」。
不只是手指，而是運用所有的感覺為客人衝泡一杯的姿態，宛如協調整個空間的指揮家。通過這種簡單的活動，態度和思想逐漸改變，導衹自我發現-茶似乎給了我們這樣的意識。

襯托日本茶魅力的茶點

可以選擇的兩種日本茶的味道和香味的差異更加突出的是茶點。茶點隨著季節變化而變化，這一天您可以從素食水果餡餅和有機可可，京都工匠制作的早晨糖果，使用京都蔬菜的無添加泡菜中選擇兩種。

一邊暢想生產者和工匠的手工制作，一邊在安靜的空間裡享受茶和茶點的組合，各種食材的味道更加鮮明地浮現出來，您一定能感受到每一口的味道變化。

從一杯茶開始照亮世界

在可以品嘗到如此講究的日本茶和茶點的“冬夏”，據說還可以買到由工匠一件一件手工制作的獨一無二的茶具。「我想只要拿著喜歡的工具，各種茶的世界一定會擴展。」高坂說。

茶具適合更好喝的茶，使用時間越長，茶具的韻味就越濃厚，因此即使使用相同的工具也能獲得新的感覺。

當問及在提供日本茶的過程中最重要的想法時，高坂回答說:「每天都有意想不到的邂逅和發現。通過在客戶之間以及我們和客戶之間喝茶，即使我們剛剛見面，我們也會創造一種“敞開心扉，相互了解”的空氣。我認為這種積極的態度與和平有關，我們正站在擴大這個圈子的入口處。」。

“一杯茶照亮世界”。

講究的茶葉和煎務，還有安靜的空間合二為一創造出的最幸福的時光。“冬夏”所提供的杯子將被輕輕地刻在遊客的記憶中。

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冬夏
電話：075-254-7533
住所：京都府京都市上京区信富町298
アクセス：京阪電車「神宮丸太町駅」から徒歩7分、地下鉄「丸太町駅」「市役所前駅」から徒歩12分
HP：https://tokaseisei.com/
SNS：https://www.instagram.com/tearoom_toka
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。