在京都以茶道文化為背景，培育了各種各樣的日式點心。其中落雁是含水量在10%以下的“幹點心”，保質期長，在京都的日常生活中作為茶會和供品長期受到人們的喜愛。

“UCHU wagashi寺町總店”不僅可以品嘗以落雁為中心的日式點心，還可以體驗制作的樂趣。這家日式點心店位於京都禦所東側，面朝寺町通，由平面設計師木本勝也創立。

以“讓人興奮、幸福的日式點心”為理唸，店內陳列著顏色和形狀，以及在包裝上加入藝術元素的日式點心。

我們採訪了從創業之初就開始參與“UCHU wagashi”，現在擔任總監和宣傳的董事大山倫子女士，了解了店鋪的成立和發展歷程，以及她在“落雁workshop”中的想法。

到達日式點心店的過程

「木本開日式點心店是因為想對生活過的地方的文化和傳統做贡獻。」Oyama先生回憶道。

在角色設計公司工作後，Kimoto先生是一名自由設計師，來自京都市。當我訪問海外時，當我告訴當地人我來自京都時，我得到了強烈的興趣，我開始客觀地重新審視京都。

之後回到京都，在摸索如何發揮設計的力量為京都做贡獻的過程中，日式點心引起了我的註意。

在陳列櫃的一角與落雁相遇

在走訪京都的日式點心店的過程中，展示櫃邊擺放的落雁吸引了木本先生的目光。落雁的味道確實不錯，但作為供品給人的印象卻很深，簡單的面料和輪廓給人一種美的感覺，不禁怦然心動。

抱著「我想讓這只落雁更加閃耀。」想法的木本，經過反復試驗後，終於選擇了自己創造的道路。

然而，制作落雁是一個未知的世界。沒有太多的牆，如採購糖和尋找木模工匠，但我繼續努力而不放棄。

大山說:「作為一本木本，似乎有人認為有必要以與消費的平面設計工作不同的形式留在人們的心中，並貼近生活。」。與這樣的誌向相輔相成，融入藝術視點的“讓人興奮幸福”的日式點心店“UCHU wagashi”誕生了。

工房兼店鋪位於與茶道文化淵源頗深的西陣，約15年前首家店鋪開業。那之後，工房就那樣在西陣建造，將店搬到了現在的寺町通。

將旅行的記憶以形式帶回家

在“UCHU wagashi”中，堅持這種顏色和形狀的落雁排成一列，我們正在進行“落雁工作室”，實際上可以用自己的雙手制作。

大山說:「如果沒有去茶會的機會，很難接觸到日式點心。這就是為什麽我想創造一個讓我感覺更接近的機會。」。

在研討會中，您可以體驗從和三盆糖的狀態到使用木模制作落雁形狀的過程。使用的和三盆糖，是只在愛媛縣和德島縣的縣界制作的珍貴砂糖。礦物質成分豐富，柔和的甜味和入口即化是特點。

首先，滑動碗的側面，在砂糖中加入少量的水。過篩後裝入木模，輕輕翻轉的話落雁就完成了。雖然它很簡單，但它是一項精衹的工作，有時會因為一次用力而崩潰。

大山說:「一開始失敗也沒關係。希望您能輕松愉快地享受。」。在反復試驗的同時制作落雁的話，會沉浸到忘記時間的程度。

支撐落雁形狀的“木模”

從木模中輕輕取出落雁，其可愛的形狀不禁奪人眼球。這款木模象徵著“UCHU wagashi”。不僅是外觀的可愛，也是左右味道和入口即化的重要工具。

使用的是未經品種改良的山櫻樹。據說是因為在日本的四季中生長，具有適當的水分和密度，所以適合加工。據說海外產的樹木和其他樹種，由於濕度的變化容易引起膨脹和收縮，除了山櫻別無選擇。「長久傳承下來的東西，有其必然性。」Oyama說。

木模的薄度也經過精心設計。因為幾毫米的厚度差異會左右落雁入口時的口感。然而，據說制作這種木模的糖果木模工匠在全國範圍內屈指可數，“UCHU wagashi”從培養工匠開始。傳達這樣的背景，也是將傳統連接到未來的一步。

以“新的日式點心”為目標

「我想用下一個100年也會繼續受歡迎的日式點心為京都做贡獻。我的目標是“新的日本糖果”，但我相信它是傳統的。如果把老字型大小比作樹幹，把“UCHU wagashi”比作樹枝，那麽新的嘗試就會擴大日式點心的魅力，而這種擴大又會支撐起樹幹這一傳統——我們希望重視這種迴圈。」

「我想成為一個將日本糖果與迄今為止不熟悉日本糖果的人聯係起來的人。」以這樣的想法為基礎，「UCHU wagashi」至今為止創造出許多原創商品。“繪圖”是一種可以說是其象徵的存在，它是一種落雁，結合了片段並完成了繪畫。另外，用糯米和魔芋制作的不含麩質的軟糖“Wagumi”也誕生了。

店名“UCHU”包含了想要成為像宇宙一樣充滿可能性的地方的願望。

「從現在開始，我想繼續挑戰反復試驗。」正如大山所說，「UCHU wagashi」的腳步，今後也將朝多個方向延伸。

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UCHU wagashi 
電話：075-744-6287 
住所：京都府京都市上京区寺町通丸太町上ル信富町307 
アクセス：地下鉄烏丸線丸太町駅から徒歩10分/京阪電車神宮丸太町駅から徒歩10分 
HP： http://uchu-wagashi.jp/ 
SNS： https://www.instagram.com/uchuwagashi/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。