在小田急和JR交會處的町田站附近，有很多飲食店和居酒屋。穿過這樣的喧囂，步行不到5分鐘。

在幽靜的住宅街一角，展現歷史感的大門前。一邊眺望日式庭園，一邊品嘗100%板蕎麥面的“蕎麥處國作”。

擔任店主的是西山桃子 (舊姓:石川) 。2021年第二代傳人繼承了母親石川康子11年前開的店。店鋪所在的這片土地，是世世代代由石川家繼承下來的地方。西山先生也是在用地內的住所出生長大的。

「和我住在一起的祖母去世時，剩下的母親考慮如何利用這片土地，我想到了“蕎麥面店”。」

“國作”之名來自西山先生的祖父石川國作先生。他在東急電鐵工作，為東急田園都市線和JR特快“踴子”號的開通立下汗馬功勞，也為町田地區的發展做出了贡獻。據說國作先生那裡總是有客人來訪，非常熱鬧。

「受到很多人愛戴的祖父，在我10歲的時候去世了。我母親可能有一種感覺，我想讓這個地方再次成為人們聚集的空間。」

“邊緣附著在板上”。精心制作蕎麥面

“國作”的第一代作者康子女士不僅從事翻譯工作，還獲得了免疫學博士學位，是一個多才多藝的人。精通營養學的康子選擇了既是日本傳統食品，又有益健康的“蕎麥面”。

蕎麥粉使用的是以蕎麥的名產地而聞名的山形縣遊佐町的產品。遙望日本海的名峰鳥海山的雪水孕育出的蕎麥，其香氣和風味深深吸引了他，毫不猶豫地做出了這個決定。

「山形有叫做“板蕎麥面”的文化，大家圍著盛在板子裡的蕎麥面吃。我們提供山形的板蕎麥面，就像與一起吃飯的人“結緣”一樣──帶著這樣的想法。」

品嘗100%板蕎麥面和時令天婦羅

這樣的“Kunisaku”提供不使用粘性的“100%蕎麥面”。因為面團不容易凝結，煮的話容易粘連，所以是很難處理的制法，但是相應地，可以品嘗到蕎麥面本來的香味和風味。據說將蕎麥面煮好，用冷水浸泡後的“水光閃閃”的瞬間正是最佳的食用時機。

蘸汁以海帶和鰹魚幹精心熬制的高湯為基礎，備有2種口味。一種是充分發揮食材美味的簡單菜品。另一個是康子設計的原創，加入了碎杏仁和核桃。富含維他命的堅果拌在蕎麥面上，口感也很愉快的一道菜。

受歡迎的天婦羅中，除了經典的蝦和南瓜之外，還有西山先生成為第2代天婦羅之後開始供應的“時令天婦羅”。一邊欣賞四季變換表情的庭院，一邊品嘗應季美食──。這種想法也包含在食材的選擇中。

作為第二代，我們將保護它並將其連接起來

西山先生接手店鋪的時候，正值新冠疫情期間。雖然客戶無法恢復，但我們正在努力逐步建立一個係統。現在從老年人到年輕人，很多人都去。

據說有祖孫三代同堂來店裡的，也有平日一個人隨意光顧的上班族，還有為了品嘗在東京很少見的“板蕎麥面”而遠道而來的人。庭院的甲板座位可以帶寵物，和愛犬一起享用蕎麥面的客人也在增加。

「去年，岸田文雄前首相在町田的小學視察時光臨本店。當時某國的總理到訪並高興地說『好吃。』，這是作為店主值得自豪的事情。」

西山說「雖然建停車場和公寓可能很簡單，但是我的使命是今後也繼續守護這家店和庭院。」。

正如“森野”這個地名一樣，這片土地曾經是一片郁郁蔥蔥的綠色。

即使隨著城市的發展，也可以安靜地感受自然的空間和可以品嘗到香味濃郁的蕎麥面的地方──。伴隨著傳承的思想，“國作”今天也繼續結緣。

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