京都自古以來就擁有清澈的水源，茶、日本酒、豆腐等被視為“水就是生命”的飲食文化也在這裡生根發芽。其中麩屋町大街是為了追求優質的水而聚集了眾多工匠，磨練技藝的歷史悠久的街道。

100多年來深受當地人和老字型大小旅館喜愛的豆腐店“平野豆腐”就開在這樣一個角落。

打開門就能聽到井水的聲音，柔和的大豆香味就會飄散開來。在工匠的手中小心地舀起，當場裝入容器的豆腐。每天的每一項工作都是長期傳承下來的“手工工作”。

深受老字型大小旅館和當地人喜愛的味道

多年來深受喜愛的“平野豆腐”豆腐，雖為木棉豆腐，卻如絹豆腐般滑順，具有密度且口感溫和。

木棉豆腐是在豆漿中加入凝固劑，將凝固的東西弄碎，放入鋪有木棉佈的模箱中擠幹水分，再次凝固而成。這道工序是由工匠一邊用指尖確認彈力一邊進行的，拿在手裡的瞬間就會松松垮垮，打造出纖細的成品。

完全不使用防腐劑，只使用大豆和天然鹵水，以及京都的優質水。一口吃下去，大豆的濃厚美味在口中蔓延開來，松軟融化的口感。直接發揮了食材的力量，是充滿溫柔的味道。

以麩屋町街上鱗次櫛比的“Hiiragi家”為首的京都老字型大小旅館，長期以來將這種豆腐作為早餐的一道菜而深受喜愛。精心制作的味道，帶來安靜調整心情的片刻時光。

擁有100年以上傳統的豆腐制作考究

「基本的豆漿的濃度和與水的配合比例，從第一代開始就沒有改變。」第3代店主平野良明如是說。另一方面，我說有些部分隨著時代而逐漸改變，例如燃料和設備。

此外，由於大豆的脂肪比例根據收獲時間而變化，因此鹵水的量和混合的強度也根據當天豆漿的狀態進行精細調整。

「在這種感覺部分，畢竟經驗是事物。」

工匠細膩的手工與日積月累，維持著不變的味道。

由匠人守護的味道

Hirano先生現在接管了商店並保持了超過100年的傳統口味，但一旦我回頭看“我不打算繼承”。據說是一邊在一般企業工作，一邊只在休息日幫忙的形式參與的。

其中，每次接觸到老顧客溫暖的話語，就會產生「有等待這個味道的人。」的想法，於是決定繼承店鋪。

然而，在我接手時，似乎有一天我對平淡的工作感到不滿意。盡管如此，當我跟隨第二代父親的背影面對豆腐制作時，我被深度所吸引，我的熱情逐漸加深。

現在和太太兩人三足，一邊細心地積累每天的工作，一邊持續守護著以前的味道。

守護不變味道的信唸

即使時代流逝，保持不變的味道也不容易。然而，“平野豆腐”依靠豐富的水源、悠久的歷史以及工匠們堅持不懈的努力，將制作出令人安心的豆腐。

「自然的東西，自然的制作。」

簡單的語言背後，蘊含著傳承100年以上的扎實技藝與堅定不移的信唸。在不斷變化的時代中，珍惜不變的東西。也許正是這種姿勢，才使“平野豆腐”的豆腐與眾不同。

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平野とうふ
電話：075-221-1646 
住所：京都府京都市中京区姉小路通麩屋町角289 
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」から徒歩10分、京都市営地下鉄東西線 「京都市役所前駅」 徒歩5分 

*關於營業時間和定期休息日的詳細情況，請直接向店鋪確認。