日本酒是從大約2000年前的彌生時代開始就深受日本人喜愛的酒之一。現代，日本酒的評價也在世界範圍內提升，2024年，包括日本酒在內的“傳統釀酒”被選入聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄。

自古以來支撐日本酒文化的京都，擁有日本三大酒館之一的“伏見”，是受惠於優質水的土地。日本酒以從前有“伏水”之稱的豐富地下水釀制而成，作為能襯托出京都料理味道的酒，深受當地人喜愛。

2025年1月，一家提供全新清酒體驗方式的場所將在京都中心地帶開幕。這間名為「My Sake World Oike Bettei」的清酒世界距離「HOTEL RESOL TRINITY KYOTO」僅需步行5分鐘。

在這裡，您可以品嚐來自日本各地的清酒，並根據自己的喜好混合不同品種，調製出屬於您自己的“我的清酒”。這是一段奢華的時光，讓您在細細品味各種清酒的口感、香氣和質地的同時，加深對清酒的了解。

「我的清酒世界」不僅是一個可以「品嚐」清酒的地方，更是一個可以親身「釀造」清酒的地方，在這裡，您可以體驗到清酒釀造所孕育的文化和釀酒師們的熱情。在這裡，每位遊客都會有新的發現，並留下難忘的印象。

在寧靜中尋找，只屬於自己的味道

日本酒釀造體驗的開始，是在平靜的空間裡進行的細衹的講解。關於作為日本酒原料的米和水、釀造的流程、純米和吟釀等的種類，我們將觸及僅靠飲用難以察覺的背景。隨著知識的一點點積累，可以感受到因原料和釀造方法不同而產生的香氣和味道的差異等日本酒的奧妙。

接下來等待的是品嘗包括京都酒在內的全國各地的日本酒。倒入小玻璃杯中的12種日本酒，從吟釀和純米等經典酒，到散發著果實般香氣的華麗酒，種類繁多。

每一杯都散發出的香氣，在舌頭上擴散開來的味道的不同，自然地磨練了意識。在手邊的“食譜表格”中寫下印象，並制作自己的原創食譜。

然後、終於到了混合的時間。這項工作讓我感到興奮，類似於科學實驗。經過2次的試作“依靠自身的五感而誕生的一杯”，仿佛是反映出自己感性的作品。

在限定6人的安靜空間中，體驗釀造日本酒，是仔細挖掘自己心中“喜好”的特別時間。

將日本酒文化連接到未來的挑戰

日本酒自古以來就受到人們的喜愛，另一方面，國內消費量有減少的傾向。管理“My Sake World”的“Leaf Publications Co.,Ltd。”開始挑戰改變現狀。

該公司於1996年 (平成8年) 推出了城市雜誌“Leaf”，展示了京都和滋賀的魅力。其中以策劃日本酒活動為契機，與當地的酒窖建立了聯係，決定挑戰日本酒的混合。

與京都酒窖的增田德兵衛商店“月之桂”、北川本家“富翁”、松井釀酒“神藏”的3個酒窖，合作開發了日本酒“Assemblage Club”。這種嘗試給Sake World制作人Kenji Ueyama (Ueyama Kenshi) 帶來了“在像實驗一樣移動手的同時創造新口味的樂趣”。

對完成的一杯酒感到驚訝和喜悅的體驗與「希望大家能更近距離地自由地享受日本酒。」的強烈想法緊密相連。

日本唯一的珍貴體驗

「對於混合尊重每個酒窖個性的日本酒，最初我想象會有批判的聲音。」Sake World部門主編Takuya Iguchi (Ichitsuya) 回憶道。

帶著這樣的想法，在“My Sake World”成立之際向很多酒窖打招呼，出乎意料的是得到了“真有趣”“擴大了日本酒的世界”等熱情的應援的聲音。

在日本酒的世界中，混合多種品牌的提案正是未知的挑戰。盡管如此，想要創造出新的美味，將日本酒的魅力傳遞給更多的人，這種想法得到了大部分酒窖的贊同。

現在日本只有持有釀酒執照的人才能釀酒。據說委托酒窖本身是可能的，但是現實是如果不是大宗的就不能點單。

正因為如此，這種混合體驗才有特別的價值。在小小的玻璃杯前，用自己的五感確認著做出的一杯，就是世界上獨一無二的“My Sake”。

「因為是為了讓不擅長喝酒的人也能享受而設計的，所以我希望你不要去睏難的事情，體驗一次看看。」井口先生的話將您帶到那寶貴的時刻。

加深旅行的余韻，只屬於自己的味道

“我的櫻花世界”的體驗不僅僅是“當場”。打開日後送到家中的箱子的瞬間，在京都度過的時光就會生動地浮現出來。

此外，制作完成的“原創日本酒”的配方可以作為數字數據接收也是其魅力之一。通過使用體驗當天交付的“混合認證卡”，您也可以在以後以單位購買，這樣您就可以在生日或家庭聚會等特殊場所分享您創造的味道你可以。

“My Sake World”的概唸是“讓你更喜歡日本酒的地方”。

不只是喝，還要學習、嘗試、創造。那個體驗應該會讓日本酒變得比以往更親近、更特別的存在。

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My Sake World 御池別邸 
電話：075-600-9226 
住所：京都府京都市中京区姉小路通富小路東入る福長町123 
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」、東西線「京都市役所前駅」から徒歩8分 
HP：https://sakeworld.jp/special/2411-kyoto-mysakeworld-oike/
SNS：https://www.instagram.com/mysakeworld/ 

*有關營業時間和休息日的詳細信息，請訪問上述鏈接。