京都作為1000年的都城，孕育了獨特的飲食文化，隨著茶道的發展，添加在茶裡的日式點心也得到了完善。現在走在街上，到處都是歷史悠久的日式點心店，為人們的生活增添了四季的色彩。

在眾多的日式點心中，“豆餡糯米點心”因其耐存且不易變形，長久以來作為禮物而備受青睞。豆餡糯米餅是由烘焙種子 (皮) 的“種子屋”和煮餡的“點心屋”各顯神通，以分工合作的方式制作而成。

從1947年 (昭和22年) 創業至今，“種嘉商店”只烤了70年以上的豆餡糯米點心。長年累月，作為用影子支撐著日式點心店的存在，一直認真地持續著種子的制作。

至今為止從未走上前臺的專賣店，2020年由現任店主的第3代店主在工房旁邊開設了直營店。在那裡，有一個“挑戰”的故事，它貼近當前時代，而不僅僅是保護傳統。

支撐完美“種子”的工匠之手

“種嘉商店”的歷史，是從戰後不久的京都第一代店鋪開張開始的。之後歷經70年以上，烤制出品質絲毫不差的豆餡，從京都的日式點心店批發豆餡糯米點心。

使用的材料僅為滋賀縣產的羽二重糯米粉和水。完全不混合小麥粉等，世世代代使用相同的糯米粉。從粉的狀態採購，蒸成年糕狀，薄薄地拉伸，用模具烤制而成。據說不是用米粒而是用面粉制作年糕，水分的微調很容易，面團的伸展性也會變好。

工序乍一看很簡單，但要面對面粉本身所含的水分及當天的濕度等每天不同的年糕狀態，依靠指尖的感覺來完成的工序，蘊含著長年培養的工匠技藝。

直營店這未知的一步

“種嘉商店”一直以批發為主，2020年開設了直營店，作為改善經營的一個措施。店鋪的開業，對“種嘉商店”來說是很大的轉折點。

與第三代店主一起支撐店鋪的船越芳子回憶說，在維持傳統生產現場的同時決定開店並不容易。據說當時也面臨第二代的反對，非常不安和迷茫。盡管如此，我還是決定準備「先試試看，不行的話再考慮吧。」，我決定開一家直營店。

首先挑戰的是利用自己的工作室開發新產品。在用櫻花蝦和抹茶等各種成分重復試驗和錯誤的同時，轉折點是使用堅果的原型。堅果中含有的天然油成分有助於脫模，同時帶來前所未有的香味。

制作方法和味道，這兩方面都是第一次感受到確實的效果的瞬間。然後誕生了招牌產品“種子 (Tanemi) ”。使用有機堅果與京都老字型大小“今村制餡所”的特制餡料，制成三種口味。

“籽粒落花生”的有機花生恰到好處的鹹淡襯托出餡料的甘甜，“籽粒扁桃”融合了素燒的芳香和濃郁的風味。這兩種類型裝有自制的堅果醬，通過在專用機器上同時施加熱量和壓力而不使用任何乳制品。

此外，自制焦糖漿的微苦和酥脆口感讓人上癮的“籽實核桃”。傾註著批發專賣店的驕傲，是傳統和革新的結晶。

在直營店，可盡情享受最中豆餡糯米點心原本的松脆口感。不只是外帶，店內也準備了小的用餐區。正因為旁邊就是工坊，所以有時也會遇到剛烤好的種子。

正因為是直接遞過來，才能聽到“好吃”的聲音

克服新冠疫情的逆風而起的直營店。芳子女士說，那裡有只做批發的時候無法想象的令人高興的變化。

到目前為止，被認為“完美完成是理所當然”的批發世界。只有在聲音不完整的時候才能聽到。但現在，「好吃。」這個詞直接來自我面前的客戶。「能切身感受到客人的反應，真的很開心。」芳子微笑著說。

以這種喜悅為精神食糧，現在積極參加各種活動等新的挑戰。在保持傳統的同時，不斷挑戰新的挑戰，延續到下一代。這種積極的步伐，支撐著現在的“種嘉商店”。

與積累的技術一起仔細交付

在小作坊裡燒制的1枚豆餡糯米餅上，刻著70多年來積累的技藝和追求美味的反復試驗的痕跡。直營店的新挑戰也是迄今為止積累的傳統的延伸線。

招牌商品的「種實」包含了「希望種子再次結出果實，並且在遊客的心中綻放笑容之花。」的願望。

穿過紅色的門簾，拿起剛做好的豆餡糯米餅的時間，是接觸守護至今的傳統和對未來的想法的時刻。精心烤制的最中，今天也能給來訪的人們帶來放松的平靜。

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種嘉商店
電話：075-201-3016 
住所：京都府京都市中京区車屋町通二条下ル仁王門突抜町317 
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」から徒歩3分、阪急京都線「烏丸駅」から徒歩13分 
HP：https://taneka.jp/
SNS ：https://www.instagram.com/taneka.monaka/

*有關營業時間和休息日的詳細信息，請訪問上述鏈接。