牛排已成為沖繩人的下酒主食。從HOTEL RESOL TRINITY NAHA步行 10 分鐘即可到達在競爭激烈的地區也擁有壓倒性人氣的老字號傑基牛排屋 (Jackie Steak House)。即使晚上10點以後，商店即將打烊，顧客也不缺。

讓人聯想到美式餐廳的店內，保留著美國統治下的氛圍。

最受歡迎的是配有裡脊牛排 (L250g)、湯、沙拉、面包或米飯的套餐。恰到好處的多汁和啞光紅肉的口感，是讓牛排行家贊不絕口的老店特有的味道。

店名“Jackie”的由來

以NEW YORK RESTAURANT的名字在戰後不久的1953年開業。美國文化迅速流入美國統治下的沖繩，英語和日語在城市中混淆。創始人長田忠彥先生以將叔叔的商店分開的形式在嘉手納建立了一家商店。之後，當我在那霸開店時，除了“紐約餐廳”之外，我還使用了商店名稱“Nagataya”和“Jacky牛排屋”。最終我離開了嘉手納，完全成為那霸，當菜單主要集中在牛排上時，我把它變成了“傑克牛排餐廳”。順便說一下，傑基先生好像是關照過我的美軍軍官傑克遜先生。

“Nagataya”當時的菜單表

美軍統治下的那霸

店裡使用的肉都是美國產的進口肉。現在的店主長田就高先生向我講述了從祖父那裡聽到的當時的情況。

「當時那霸有一個購買肉類的市場，肉類首先進入美軍使用的那霸港，並通過海關。它被批發銷售到沖繩。為了更快通過海關，我們有時會請官員吃牛排。顯然他做到了。

也有人說，要取得美國軍事紀律執行委員會頒發的A-sign證書相當困難。肉類必須從美軍指定的供應商那裡購買，洗碗也有規定，建築物必須是混凝土建造的，所以有些餐廳只有外部是混凝土建造的。還有一些標準，例如客戶服務人員穿著白大褂、戴帽子。

當時，除了帶有A寶獅的銷售設施之外，禁止士兵和士兵吃東西，因此是否可以獲得這一點對商店來說是一個生死攸關的問題。

美軍認證書“A簽名”

考究的牛排醬汁

牛排醬不是常見的A1醬，而是原汁原味的1號醬。 「在任何商店都可以使用它。正當我以為現有的A1醬與我的肉不搭時，我碰巧從神戶的Kido Foods買到了原創醬。有人聯繫我詢問其來源，並決定共同開發它。

超級濃鬱的醬汁，使用的蔬菜和水果比平常多了大約五倍，現在已經成為傑基牛排的標準。

制作能看到人臉的店鋪

店主永田永隆從小學四年級開始幫助祖父經營這家店，到了國中時他就已經意識到自己想要接管這家店。當我問媽媽我需要什麼才能實現這個目標時，她告訴我我想在大學學習商業管理，所以我決定去東京的一所大學。 28歲那年，他從東京回來，成為了Jackie's Steak House名副其實的代言人。

當被問到今後店鋪的發展和夢想時，他回答說:“現場主義是創業者的基本思想，原點是讓眼前的顧客高興並再次光臨。每天的 (服務的) 判斷只能通過在店裡的我們的總結來完成。根據過去的情況，今天可能沒問題，標準無法量化。

還有，客人是來見人的。因為信任別人，客人放心地來，所以只開這一家店。我們的客戶不希望改變，我的夢想是保持這種不變。“

不是通過規則書來判斷，而是通過觀察網站來判斷，而不是通過觀察這樣的核心立場來觀察作為管理者的嚴重性，另一方面，當被問及到目前為止最令人愉快的事情時，“當我還是個孩子的時候，當我幫助商店時，我從顧客那裡得到了小費，“我笑著笑，我想下次再來看你。

ジャッキーステーキハウス
電話：098-868-2408
住所：沖縄県那覇市西 1-7-3
アクセス：ゆいレール 旭橋駅より徒歩8分
HP：https://steak.co.jp/
SNS：https://www.instagram.com/jackssteakhousesince1953/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。