說起函館的魚，可能很多人會想到魷魚。市內到處都是魷魚的紀唸碑，市民跳著魷魚舞蹈，當地人物也誕生了，魷魚為函館市的品牌建設做出了贡獻。然而，近年來，函館周圍的海洋資源分佈發生了變化，魷魚從市場上消失了，而鰤魚和沙丁魚等魚類變得突出。

除了漁業問題，如“捕獲的魚的類型發生了變化”，“尺寸小，市場上無法定價”，我擔心考慮新的方法來利用未使用的成分和過多的成分...。解決地區問題的實體店“LR Tacos&Local dishes”就是解決函館存在的問題的店鋪。

“LR Tacos&Local dishes”於2023年7月開業。位於以灣區而聞名的末廣町的小巷內，建於1909年 (明治42年)，位於被指定為函館傳統建築的建築物一樓。

什麽是商店列出的“解決區域問題的真實商店”

這次我談到了經營這家商店的“本地革命”代表Keigo Okamoto (Okamoto·Keigo) 。“本地革命”成立於2022年，旨在利用尚未發現社會價值的區域 (本地) 資源，通過食物和人力在該地區引發愛心機制的改革 (革命) 組建。Okamoto先生說，他從在Goryokaku地區的商業設施“Siesta Hakodate”工作時遇到的人的聲音中了解到函館的食物問題。

太多的沙丁魚被加工成鳳尾魚，醬汁，魚露，每年僅在Donan排放和丟棄550噸豆渣和黃油生產的副產品脫脂奶粉用於糖果。目前，旨在利用未使用成分貽貝的項目正在進行中。

“本地革命”一直在通過各種項目解決問題，但從“我希望更多人在享受食物問題的同時思考食物問題”的想法，“用玉米餅包裹區域問題”作為口號解決區域問題的實體店“LR Tacos&Local dishes”誕生了。

原創的玉米餅使用的意想不到的材料

墨西哥卷餅是以小麥粉和玉米為主要原料的玉米餅，是包裹食材的墨西哥料理。在店裡提供的墨西哥卷餅，使用了作為未利用食品長年被視為問題的豆渣和脫脂奶粉為主要材料的原創玉米餅。它由Saito Wataru (Saito·Nobutsugu) 開發，他是“本地革命”的副主席，也是鄰近城鎮/北鬥市餐廳的廚師。

這種原始的玉米餅不僅具有豆渣和脫脂奶粉向上迴圈的觀點，而且還具有兩種材料都富含蛋白質並且可以攝取豐富的豆渣膳食纖維的優點。通過在粘合中加入少量小麥粉，不僅香味和味道，而且清晰度和質地都很好，似乎美味的東西可以與普通玉米餅相媲美。

在墨西哥出生的墨西哥卷餅中加入函館的精華

商店提供三種炸玉米餅，“肉”，“魚”和“蔬菜”。在充分利用當地蔬菜的同時，為了解決地區的課題，選擇了主要食材，這些都是齋藤先生開發的原創味道。

在“肉”中，選擇了在北海道增加的鹿肉，並且由於食物損壞和事故而出現問題。使用在市內的加工業者的協助下處理的新鮮的肉制作而成的墨西哥的燉煮料理的Carnitas。

在素食主義者也能享受的“蔬菜”中，使用豆渣和大豆、當地的韭菜，將中東的可樂餅“法拉菲爾”和正宗的皮塔三明治做成墨西哥卷餅。

“魚”是將未使用的魚和最近在函館捕獲的小到中型的青花魚做成松脆松軟的油炸食品，活用在以美國、聖地亞哥等地食用的魚炸玉米餅為原型的菜品中。

豆渣，脫脂奶粉，主要成分的問題，當地蔬菜的利用...你會驚訝地發現這個手掌大小的炸玉米餅充滿了很多食物問題。「通過讓顧客實際來店裡用餐，“我們的地區也存在這樣的飲食問題”“未使用的食品可以如此美味和時尚”，包括背景我希望它成為一個理解的機會。」Okamoto說。

“LR”的力量

岡本先生有點猶豫地張開嘴說:「我原本就不太喜歡函館。」。據說實際離開函館從外面看函館的時候，註意到了這條街的魅力。「年輕的時候，我覺得函館是陸地孤島，去城市也要花時間，是無聊的地方。然而，事實並非如此，函館有很多熱情的人，有豐富美麗的景觀和豐富的食材。通過工作，我遇到了各種各樣的人並與他們交談，我覺得“我想以某種方式提升函館”。」

函館的改革充滿了當地人民的愛，這就是LR=“本地革命”。在記住岡本先生的故事的同時拿起炸玉米餅，我感受到了充滿愛和希望的許多人的溫暖。通過食物了解當地人的感受並進行互動，您可能會獲得令人興奮的函館之旅的暗示。

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LR 玉米餅和當地菜餚
地址：北海道函館市末廣町14-4
交通方式：從函館市有軌電車「十字街」步行6分鐘
社群媒體：https：//www.instagram.com/lrtacos/
*有關營業時間和假期的詳情，請查看上面的連結。