在日本，有幾個地區將鯨魚作為蛤蜊肉，道南就是其中之一。對於函館近郊的人們來說，說起新年不能錯過的料理就是鯨魚湯。所謂鯨魚汁，是用帶皮鯨魚的肥肉用鹽腌制而成的鹽鯨魚和大量的根菜、以及春天用鹽腌制的野菜等制作而成的湯。在正月的頭三天餐桌上擺上鯨魚汁的家庭，現在也很常見。

2023年11月開業的“函館櫻花家”，是一家全年供應鯨魚汁的店。在洋溢著溫馨懷舊氣氛的店內，向店主赤冢泉先生了解了鯨魚汁的魅力。

被鯨魚汁所吸引

赤冢先生來自輕井澤，因各種關係移居函館。據說當時被公司的人給的鯨魚汁衝擊了。赤冢先生說:「這個鯨魚湯汁的風味和蔬菜的美味溶化出來的湯汁的味道，我之前沒有吃過。使用鯨魚的瘦肉的料理有很多，但是以這樣的形式吃肥肉還是第一次看到。」。

鯨魚追逐鯡魚作為食物而來，所以在漁業之街函館，曾經被視為預感漁業豐收的吉祥象徵。這種肉，加上對冬天的北海道來說非常珍貴的野菜制成的鯨魚湯，簡直就是美味。因為想讓更多的人知道這個喜慶又美味的鯨魚汁，赤塚先生決定在遊客聚集的元町銷售。

精心的預處理產生的清澈的鯨魚高湯

鯨魚汁的味道有鹽、醬油、味增3種，食材除了鹽鯨魚以外，還有蜂鬥菜、蕨菜、竹筍、蘿蔔、胡蘿蔔。據說鹽鯨魚只放入了正好能成為高湯的程度，不過我很驚訝海帶和鰹魚不同的風味。鯨魚的風味獨特，與豬肉和雞肉又是不同的味道。通過過熱水去除鹽和澀味，可以去除雜味和多余的油分，做成美麗清澈的湯汁。

初次品嘗鯨魚汁的客人，推薦鹹味。「鹹味的鯨魚汁是調味料味道中最低限度的調味，所以更能感受到鯨魚的湯汁。只看蔬菜的話很簡單，只是加入鯨魚的湯汁就變成了這麽復雜且美味四溢的湯汁，所以很吃驚。」Akatsuka說。鹹味的湯汁顏色也很清澈，所以也能映照食材的顏色，所以外觀也能享受。

配套的北海道風味也值得關註

推薦搭配鯨魚湯套餐的紅豆糯米飯，是在糯米中加入食用紅和甜納豆烹制而成，略帶甜味，略帶甜美感的一道菜。作為一種可以在整個北海道吃的獨特烹飪方法，有很多人在電視等上看過它。「和甜納豆接觸的米的部分特別甜，我喜歡鯨魚汁的鹹味和鹹梅。」赤冢笑著說。如果交替吃鯨魚汁和紅小豆糯米飯的話，就能吃不膩函館的哈雷的味道。

為您的旅途增添溫暖的鄉土料理

據說現在當地人也經常光顧這家店。赤冢先生教導說:「起初，鯨魚湯只準備了鹹味，但是當我聽到當地人的聲音說“我們是醬油味的”『沒有醬味的嗎?』時，所有三種口味都完成了。」。

食材、調味、提供的方法每個家庭都略有不同，這就是鯨魚汁的有趣之處。了解當地特有的家庭飲食文化和傳統，好像也是愉快的旅行的片刻時光。

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函館さくら家
住所：北海道函館市元町14−6
電話：0138-22-9213
アクセス：函館市電「末広町」徒歩5分
SNS：https://x.com/HKD_sakuraya146
SNS： https://www.instagram.com/hakosakura1110/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください