2024.09.15
老字型大小日式點心店“千秋庵總本家”對餡料的追求和新的挑戰
“豆餡兒”可以說是日式點心的關鍵。說到代表性的東西，有使用小豆的紅豆餡、使用白扁豆的白豆餡、使用豌豆的鶯餡等，根據制作方法分為豆沙餡和紅豆餡。而且因為也有應季的豆餡，所以日本有各種各樣的豆餡。
總店位於寶來町的“千秋庵總店”是函館的老字型大小日式糕點店，只在道南地區銷售餡料考究的點心。在市內也是無人不知的名店。
作為北海道點心基礎的千秋庵總本家
昭和時代建造的現在的店鋪。由於老化，從2023年秋季到2024年春季進行了維修
“千秋庵總店”起源於1860年，當時是秋田藩士的初代佐佐木吉兵衛在函館賣點心。根據日美和親條約函館開港，西方文化一點點傳入日本的時候，據說當時銷售使用海帶制作的羊羹、蜜漬的抹佈等。
進入明治時代後，不僅銷售日式點心，還銷售融入西洋口音的點心。因為點心的美味，很多手藝人前來修行，“千秋庵總本家”也舉行了分店。於是，冠以道內各地名字的千秋庵誕生了，那個技術現在也傳到了札幌和帶廣。
每種產品都使用不同的豆餡，非常考究
“Chiaki Ann總部”在歷史的同時開發了各種產品。從創業之初就講究手工制作，由工匠一件一件精心制作而成。令人驚訝的是，據說所有產品都使用不同糖含量和硬度的餡料，其數量超過50種。
當我詳細詢問產品部門的Yasumi Horita (Hiromi Horita) 時，他告訴我「將商品成品的味道、制造工序、季節...所有這些條件都考慮在內，為了使成品達到最佳狀態，豆餡是由工匠在被稱為“豆餡場”的地方花費3天左右時間制作而成的。」。
這次談到的產品部的Hotta先生 (右) 和總公司經理Seto先生 (左)
例如，招牌產品“銅鑼燒”，是一種帶有少許粘度，與面團融為一體的紅豆餡。考慮到蜂蜜蛋糕的甜度和烘烤時間，含有少量水分的豆沙餡是受歡迎的紀唸品“函館漫步”。正因為不斷追求不會膩的點心的美味，才長期受到函館人們的喜愛。
“函館散步”是配合北海道新幹線開業而誕生的點心。據說它是紀唸品的最佳選擇，因為在制造過程中有烘焙蛋糕面料的過程，因為它可以保存很長時間
從點心和飲料中享受函館歷史的店內用餐空間
“千秋庵總本家”在2024年5月，隨著建築物的老化店鋪重新裝修的同時，還對歷史悠久的附設倉庫進行了改裝，設置了店內用餐區。「一段時間以來，我們不僅收到了遊客的聲音，還收到了當地人的聲音“我想要一個用餐區”。」，因此想象一個讓人聯想到函館西區的磚的顏色使用和開放式設計引導了一個平靜的空間。
另外，在空間內，店內銷售的商品的一部分可以和茶或咖啡一起享用。茶葉來自丸山園茶鋪和三和園，咖啡豆使用的是十字屋咖啡，均為函館的老字型大小店鋪。點心和飲料，在歷史悠久的建築物中品嘗的話，全身都能感受到古色古香的函館吧。
千秋庵總本家的新挑戰
以平日也經常售罄的“新銅鑼燒”為主題的“Fukuru”。豆漿忌廉襯托出豆沙的美味，與松軟的蛋奶酥面團絕妙地結合在一起
此外，在商店更新的同時，出售了包含新想法的糖果。像蛋糕一樣的“蛋奶酥銅鑼燒”和使用箱館釀藏制作的“鄉寶”酒糟和純米吟釀制作的具有滋潤感和華麗香味的“鄉寶蜂蜜蛋糕”僅限總店銷售。
此外，同時發佈的新品牌「an‘d an (豆沙、餡)」的概唸是“融合自制餡料和西方材料”。這是迄今為止“千秋庵總本家”中沒有的類型，相當於被稱為新日本點心的類別。「混合了日式和西式的精華，想開發出不僅適合茶，也適合咖啡和酒的點心」。這是“千秋庵總本家”的新挑戰。
“an'd an”的第一個項目是日本和西方妥協的“An和紅糖和朗姆酒的羊羹”，使用紅糖和朗姆酒，幹無花果，沖繩縣的葡萄幹。這裡也可以在店內用餐區品嘗 (照片是宇治抹茶套餐)
Hotta先生說:「千秋庵總本家花費時間和精力精心制作豆餡。長期受到以函館為中心的道南的各位的關照，我覺得日式點心無論如何都是老年人購買的印象很強。從現在開始，我想開發年輕人和家庭可以享受的產品和商店。」。從歷史悠久的商店的努力中，即使在成立160多年後，我們仍然保留了重要的東西，並且繼續改變，似乎有一瞥餡料的可能性。
森軒總本家總店
電話：0138-23-5131
地址：北海道函館市蓬萊町9-9
交通：函館市電「鳳來町」步行1分鐘
生命值：https://sensyuansohonke.co.jp/
社交網絡：https://www.instagram.com/sensyuansohonke/
*有關營業時間和定期休息日的詳細信息，請查看上面的連結。
