充滿江戶風情的街道很美麗的淺草，豐富的飲食文化也是魅力之一。在淺草寺的參道一帶，日式牛肉火鍋和天婦羅等可以品嘗到日本特有味道的老字型大小店鋪鱗次櫛比。

在傳統日式料理扎根的這條街上，接受食物多樣性的新動向正在擴大。堅持素食主義者和清真等各種飲食習慣的態度開始逐漸滲透。

佇立在隅田川沿岸的助六夢大道上的餐廳“MARUGOTO Vegan Dining淺草”，是象徵淺草嶄新一面的一家餐廳。所有的菜單都是用植物性食材制作的，是素食料理的專賣店。我們尊重每個人的宗教和生活方式，旨在成為每個人都可以享受美食的地方。

放松心情，舒適的空間

從最近的地鐵淺草站步行約1分鐘。即使是第一次也可以輕松進入，咖啡餐廳風格的店面設計是其特點。

店內採用自然風格的室內裝飾，就像到朋友家玩一樣，營造出賓至如歸的氛圍。晴天會有充足舒適的自然光照射進來。

「也有在窗邊的座位上眺望風景、寫日記的客人。雖然是餐館，但是希望能像咖啡館一樣悠閒地度過。」

說這話的是有1年純素食主義經歷的店長吉田美保。以店主小山Komi為首，全體員工都是素食主義者。

用植物性食材制作的，體貼入微的料理

料理自不用說，飲料和甜點等，所有的菜品都是100%植物性的。除了肉和魚、雞蛋和乳制品之外，也不使用食品添加劑和面筋。

不使用大蒜和韭菜等特定宗教禁止食用的五葷食材。也能廣泛應對素食主義者以外的飲食習慣。

「雞蛋和小麥過敏的人也可以放心食用。也有因為想讓孩子吃安全的料理而來店裡的父母。」

我不會放棄“美味”。對味道的追求

90%的顧客是外國人，似乎回頭客也在增加。被愛的理由是追求美味和日本風格。

最受歡迎的“午餐拼盤套餐”，是將咖喱、炸雞、天婦羅和糙米組合在一盤中，份量十足的一道菜。還附帶可以品嘗到五顏六色的新鮮蔬菜的沙拉。

小山先生精選的咖喱，是不使用油，僅以蔬菜的鮮味制作而成的招牌菜。番茄恰到好處的酸味在口中蔓延，您可以享受到素食料理無法想象的濃郁。

外皮使用鷹嘴豆粉制作的天婦羅，深受對日本料理感興趣的外國遊客的好評。將時令蔬菜和蘑菇蘸上藻鹽，可以感受到食材本身的甜味。

「既然來了日本，希望能享受日餐，所以在考慮盡量能感受到日本的菜單。知道有素食主義者也能吃的天婦羅，非常高興。」

享受美食，享受聰明才智

吉田先生說，當他開始在商店工作時，他不是素食主義者。當我和小山先生和其他工作人員一起度過時間時，我開始避免自然和動物成分。

「我開始認為人類吃動物的生命果然還是有什麽不同。成為素食主義者之後身體變輕了，心情也變得平靜了。」

有時會被周圍人質疑「找食材好像很辛苦」「能吃什麽?」。據說醬油和甜料酒等調味料中也含有動物性食材的情況很多，所以尋找能入口的東西的工夫，無論如何都會產生。

「但我只需要設計它。尋找可以吃的食物來享受食物並設計烹飪方法來美味地吃。素食主義者非常享受食物。」

臺灣出身的工作人員林吉辛也是享受素食主義者特有生活的一員。尋找可以在超市周圍吃的食材，我微笑著說:「像尋寶一樣有趣。」。

與同事或常客就推薦的食材或烹調方法交換信息也是家常便飯。

「店裡的沙拉也是，用了很多蔬菜的料理顏色鮮艷漂亮。不管是做飯的時候，還是吃的時候，心情都會變好。」

以整個城市為目標，每個人都可以享受美食的未來

淺草素食餐廳攜手擴大城鎮食品選擇的新挑戰已經開始。

其中一個嘗試就是小山制作的“淺草素食地圖”。這是一張網路地圖，總結了淺草附近的素食主義者商店，也有助於其他商店的公關。

吉田說:「因為有一種共同的感覺，我們希望從根本上扎根素食主義者，即使在競爭中我們也相互尊重。不希望因為素食主義者而放棄食物。」。

我們還推出了“素食/素食卡”，允許您通過在不能吃的成分上添加圓圈並將其顯示給店員來表達您的意圖。交給來店的客人，讓他們在旅行中選擇食物時發揮作用。

「在外出就餐時選擇素食菜單變得司空見慣。我希望這樣的未來會到來。」

來自世界各地的許多人聚集在淺草，各種價值觀交叉。正因為如此，食物的形式也不是一種。

就像“全Vegan Dining淺草”一樣，誰都能享受美食的地方扎根下來，淺草也許會進化成更具魅力的街道。

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Vegan Dining淺草
地阯:東京都臺東區花川戶1-3-13矢吹大廈1樓
交通:東京Metro銀座線“淺草站”5號出口步行1分鐘
HP: https://dining.marugotovegan.com/
SNS: https://www.instagram.com/marugotovegan_dining
預約: https://www.tablecheck.com/shops/marugoto-vegan-asakusa/reserve
*關於營業時間和定休日的詳細內容，請點擊上述鏈接確認。