淺草是一個吸引遊客的城市，從可以感受到日本風格的街道。味噌湯專賣店“MISOJYU”是為了讓遠道而來的遊客“吃到美味的早餐”而運營的一家店。這次，我參觀了一家味噌湯店，這家店不斷為淺草的小巷提供溫暖的感覺。

受日本發酵文化啟發而誕生的味噌湯店

▲MISOJYU總店的店長山崎

MISOJYU由一個名為“TEAM Earth”的團隊管理。代表成員是品牌總監愛德華·海姆斯，書法家武田雙雲，食品總監Hirotaka Nishida。TEAM地球的成員不僅管理商店員工和管理人員，還管理生產者和承包商作為TEAM成員的想法。Yamatani先生告訴我MISOJYU成立的原因。

「我是TEAM地球的成員，我正在提出一個想法，建立一個可以同時傳達有機和日本文化的優點的餐館。在每個成員提出想法時，我想到了日本的發酵文化，並想到了如何使用對身體有益的材料制作味噌湯」

想吃好吃的早飯

菜單中最吸引人的是8:00至10:00限定的早餐套餐。每日一換的味噌湯和飯團、煮雞蛋和腌菜的套餐，以味噌湯為主角的THE日本人早餐這樣的菜單，真是讓人心動。

「我在開店之前調查了一下淺草周邊的遊客的動向，早上去便利店和家庭餐館的遊客很多。希望從早上開始就能吃到日本特色的食物，所以決定堅持從早上開始營業和制作早餐套餐。」Yamatani說。

早餐套餐的味噌湯竟然是每天一換。飯團也可以從幾種中選擇，連續住宿的遊客也可以每天都不厭倦地享受。有時客戶會說“我今天也來了”。

「早餐套餐的味增湯是工作人員在前一天考慮制作的。根據當天的食材不同使用的味增也不同。」

採訪時的早餐套餐的味噌湯，是以叢生口蘑和白菜為食材，使用島根縣產中辣味味噌的一碗。適合早上的清爽口感的味噌湯，可以盡情品嘗的非常滿足的套餐。

只有在這裡才能品嘗到的食材組合

在常規菜單中，可以品嘗到與眾不同的味噌湯。人氣商品是“咕嚕咕嚕蔬菜和燉肉塊的湯汁”。是在切得很大的蘿蔔和胡蘿蔔上，放上有嚼勁的燉肉塊的菜單。

「燉煮燉肉塊的時候，用紅葡萄酒和香草慢慢加熱，為了做出甜味使用幹果。燉肉塊的味道溶入湯汁中，變成了味道濃郁甜味十足的味增湯。」

此外，還有“豆漿和扇貝的粘稠味增濃湯”和“整個番茄和松軟牛腿的味增濃湯”等商品。從想象不到的食材和味道的組合中，可以了解到味噌湯的新的可能性。

「最近在日本年輕人也變得不怎麽喝味增湯了，或者不做了。雖然也有希望外國人了解日本文化的想法，但是如果日本人也能重新認識味噌湯的美味的話就太好了。」

還可以欣賞到代表日本的書法家的作品

乍一看像咖啡店一樣可愛的MISOJYU。2樓有從外觀無法想象的能感受到日本文化的空間。書法全部出自書法家武田雙雲之手。我愛上了它的力量和美麗。在保留著房梁的日式房屋風格的店內，一邊欣賞書法一邊喝著味噌湯的時間，身心都變得溫暖。

從早上開始用對身體有益的味噌湯來安慰自己，讓人想邁出新的一步的味噌湯店“MISOJYU”。帶著溫暖的心情走出店鋪，隔著旗子遙望的晴空塔將為您美好的一天加油。

MISOJYU
電話番号：03-5830-3101
住所：東京都台東区浅草1丁目7−5
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩5分
HP：https://misojyu.jp/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。