合羽橋作為烹飪器具和器具的專賣店街，受到國內外遊客的歡迎。在這樣的地方，有一家“Numata海苔 (Numata海苔) ”，只銷售在有明海捕獲的初摘海苔，以傳達古老而美好的江戶前海苔的美味。Numata海苔是一家於1937年在川崎開業的海苔店。現在在合羽橋，第4代店主沼田晶一郎只嚴格挑選感覺真的很好吃的海苔進行銷售。

傳承四代的海苔屋從川崎產到有明產

Numata海苔創立的地方是神奈川縣川崎。在成立之初，我出售了在川崎收獲的江戶前海藻的代表Daishi海藻 (Oshiori)，但隨著作為工業區的發展進展，川崎的海藻漁業於1973年結束。Numata海苔尋找漁場，想辦法再現與大師海苔相似的味道，第二代以後嚴格挑選有明海的初摘海苔進行銷售。我向沼田先生請教了選擇有明的海苔的理由。

「東京灣和有明海比較的話，海灣的形狀很相似。無論哪個都有多條河流流入，環境相似，所以有明海和東京灣的海苔有相近的口感和味道。特別是初摘的海苔味道很濃，柔軟的口感能強烈感受到每個漁場的個性。」

直到第三代，我們為川崎的常客做了一個小規模的海藻銷售，但在2018年Numata接管並搬到了Giwabashi。講究面對面銷售的形式，作為路邊店開業了。

「我想讓更多的人吃到從小就吃到的真正美味的海苔。我的母親是第三代，我想再次在商店出售它，所以我想如果我的母親可以在商店出售它」

直到有明海收獲的海苔與“Numata海苔”齊名為止

海苔是用牡蠣殼培育成為海苔基礎的孢子之後，在潮灘上立柱子，撒網培育。由於潮漲潮落，海苔在被海水浸泡、被太陽照射的環境中成長。漁夫每天對漁網進行微調，認真管理。

收獲的海苔洗淨後用攪拌機粉碎，用機器過濾後幹燥，變成板海苔的樣子。沼田先生在首次採摘海苔的競拍時期，花了一周時間巡回佐賀、熊本、福岡的現場，一邊根據自己的味覺確認味道，一邊嚴格挑選採購的海苔。

「即使是同樣的漁場、同樣的初摘海苔，味道和口感也會根據當年的自然環境而變化。不是只根據漁場和等級來判斷，而是實際品嘗確認味道後再進貨。」

海苔是根據漁場和等級、是否有洞、海苔本身的厚度而命名的等級名進行交易的。在Numata海苔中，海苔招標現場使用的漁場/等級名稱是產品名稱，因此您可以從產品名稱中了解在哪個縣的河口收獲的海苔是的。

「有厚度有嚼勁的海苔有香脆的口感，柔軟且有孔的海苔有入口即化的柔和口感。在店裡吃過比較的客人，很多都對每個產地的海苔的個性感到驚訝。」

從合羽橋傳達海苔的個性

▲建議將海苔和乳酪、生火腿搭配。根據海苔的個性，適合的芝士也不同。

不太熟悉的海苔的生產過程和食材本來的味道。Numata先生從Gobuhashi傳播海藻的魅力，Gobuhashi是一個對食物感興趣的地區，只有Numata海苔才能做到。

「沼田海苔是小的海苔店，所以不能大量生產和大規模的加工品等的銷售。正因為如此，我想認真地銷售叫做初摘海苔的貴重海苔。想要偶爾品嘗一下奢侈的海苔的人增加是最理想的」

飯團用的海苔和方便食用的薄片狀海苔等加工品，都是應顧客要求開發的。配合海外的客人，我們也建議搭配乳酪和生火腿。

「合羽橋是各個年齡層的人都會到訪，也有很多來自國外的遊客的城鎮。在客人中，這個海苔和藍芝士搭配的話很好吃!有些人會報告。我想擴大海苔食用方法的可能性，創造出新的文化。」

“Numata海苔”來自合羽橋，傳播日本人熟悉的海苔食材的魅力。在店鋪建造的背景中，包含了想讓大家了解四代家族的歷史和海苔本來的美味的願望。從用沼田海苔品嘗的海苔中，可以感受到生產者精心培育的想法。

ぬま田海苔
電話番号：050-1745-9617
住所：東京都台東区西浅草3丁目7−2
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩13分
HP：https://numatanori.com/
SNS：https://www.instagram.com/numatanori/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。