說到金澤，許多人可能會想到新鮮的海鮮和美麗的菜肴。在這樣的金澤和石川縣的飲食文化中，有當地人長期熟悉的“靈魂食物”。那是“Saburoubei”的“雞肉白菜”。

距金澤站5分鐘車程，靠近近江町市場的尾山神社附近的“Saburobei尾山町店”。雖然位於遊客熙熙攘攘的地區，但店內也有很多當地客人來訪，可以品嘗到世世代代都喜愛的石川縣的日常味道。

使用雞肉和白菜，簡單卻深奧的“雞肉白菜”。在背景中，有一種從基礎繼承的味道和“我想將石川縣的飲食文化與未來聯係起來”的感覺。

長久傳承的味道

“Saburoubei”是1950年 (昭和25年) 高橋三郎平先生在石川縣kahoku市創立的老字型大小店鋪。在鋪有雞油的鐵鍋中烤制雞肉和白菜，蘸上秘制醬油調味汁品嘗的“雞肉白菜”，長年以來受到石川縣民的喜愛。

2014年，以第2代店主高橋誠治生病，無法再開店為契機，由株式會社SU-BEE繼承事業。Seiji先生和老板娘Chieko先生 (Chieko) 說，他決定繼承“我不應該停止從父親那裡繼承的商店”的想法。

「據說，如果管理層發生變化，味道也會發生變化。」

即使在這樣的壓力下，我們也珍惜創業以來一直堅守的味道，持續營業。

充分發揮食材美味的名產“雞肉白菜”

“雞肉白菜”是用雞肉和白菜這種簡單的食材制作的火鍋料理。一開始是因為我想利用雞的處理部分而不浪費。肉作為食材使用，從皮中提取的雞油是味道的關鍵。

最具特色的是不使用高湯或湯。通過在專用鍋中燒煮，慢慢地引出白菜中出來的水分和雞肉的美味。據說為了不讓鍋變得水汪汪，在白菜的切法上也下了功夫。如果在秘傳的醬油調料汁中裹上雞蛋來品嘗的話，增加了甜味的白菜和雞的強有力的口感重疊，會變成下飯的味道。

另外，精心烹制雞皮的“雞皮”也是人氣菜品之一。充分使用素材的態度也體現了“Saburoubei”的考究。

來自尾山町的石川縣靈魂食物

“Saburobei尾山町店”所在的尾山町地區距離近江町市場和尾山神社很近，是金澤市中心的熱門地區，遊客絡繹不絕。雖然位於觀光地，但也有很多當地客人光顧的店內，散發著金澤日常飲食文化的氣息。

以在大型購物中心開店為契機，作為品牌的傳播也加速了的“Saburoubei”。

在尾山町開店時，我們希望將“雞肉白菜”作為石川縣的特色食品，積極推廣到縣外和海外。在應對遊客和入境需求的同時，我們繼續傳播石川的飲食文化。

瞄準“100年品牌”

截至2026年，“Saburo Ube”慶祝其成立76年。現在石川縣內有4家店鋪，富山縣有1家加盟店。SU-BEECo.,Ltd。的目標是使“Saburoubei”成為100年的品牌。我們不僅要增加商店數量，還要將品味和文化與下一代聯係起來。

營銷負責人宮本侑佳說:「希望孩子們和年輕一代也能品嘗到“雞肉白菜”的味道。而且，離開石川縣之後，希望作為“回來後想吃的味道”留在記憶中。」。

懷著這樣的想法，“Saburoubei”今後也將繼續支撐金澤的飲食文化。

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とり白菜 さぶろうべい 尾山町店
電話：076-208-7004
住所：石川県金沢市尾山町5-8
アクセス：JR金沢駅 車・タクシーで5分、北鉄バス「南町・尾山神社」バス停すぐ
HP：https://saburoubei.jp/
SNS：https://www.instagram.com/saburoubei_326/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。