大阪和澱屋橋自古以來就有發達的水運，曾經是一個豐富的海產品來來往往的小鎮，如北海道的商船和北前船 (Kitamae Bune) 來來往往。

1781 (天明元) 年，在位於澱屋橋東側的韌地(現、伏見町1丁目)創業的“神宗”，作為海產品批發商開始經營海帶和幹貨。看清食材的商業態度最終被鹹烹海味和湯汁制作所繼承，成為了現在味道的基礎。

“澱屋橋總店”提供的有鹽海帶、鹹烹海味、高湯以及使用湯汁制作而成的軟雪糕等各種各樣的商品。味道的共通之處在於，不過分張揚的溫柔，與日常餐桌完美融合的舒適感。識別材料，不惜時間和精力，將其作為一種文化傳播。這樣的積累，作為至今不變的美味而生生不息。

處於味道原點的商業態度

“神宗”的歷史，是通過誠實的積累而形成的。自成立以來所珍視的是“選擇質量而不是數量”的態度。

當時的海產品批發商有著明確的等級，“神宗”是其中被允許經營高質量幹貨和海帶的批發商。第一個Kamikusaya Muneba先生 (Kanazaki和Sobe) 的目標不是暫時的利潤，而是正確處理優質材料並積累信任的業務。

辨識優質食材並認真對待的態度，跨越時代傳承，延續至現今的鹹烹海味與高湯制作。這些積累構成了“神宗”味道的基礎，並支持對不變質量的承諾。

毫不妥協的食材選擇和不惜工本的鹹烹海味制作

「選擇材料的標準非常簡單，“它是否好吃”就是全部。」

說這話的是社長小山鐘平先生。在“神宗”，代表親自前往北海道的生產區域，在海帶種植現場逐一走訪，挑選每年購買的海帶。

即使只是幾公裡的地方不同，海帶的味道也會有很大變化，所以一定要用自己的舌頭確認。

這種“神宗”的鹹烹海味是從用海帶、鰹魚幹、小雜魚幹熬出湯汁開始的。煮制過程中使用直火，火候和成品的判斷依賴於長年積累經驗的工匠的感覺。而不是優先考慮效率，選擇一種即使需要時間也能變得更美味的方法。這種態度240多年來一直保持不變。

「如果你不繼續制作它，文化就會消失。所以我想制作好東西並繼續告訴世界。」

這種想法正是不惜工本持續制作的理由，也是將文化傳遞給下一代的原動力。

將傳統傳遞到今天的生活中

“神宗”不僅註重保持傳統，還註重從“如何讓人們在今天的生活中享受其味道”這一角度出發。

可在店內附設的咖啡空間享用的“鹽海帶煮湯軟雪糕”，日常生活中可輕松使用的高湯商品等，新的嘗試也是其中之一。雖然形狀改變了，但是核心是湯汁的美味。

為了讓年輕一代和廣泛的人群熟悉，改變切口，保持味道不變。現在湯汁和幹貨的文化與日常生活略有不同，傳達其美味的獨創性形成了“神宗”的方式。

用五感品味的溫柔時光

除了產品創造之外，“Shinjin”還重視創造一個傳達湯汁文化本身的地方。將這種想法形象化的就是位於澱屋橋的總店。

本店不是單純的購物場所。被湯汁的香氣所包圍，通過品味、了解、體感，自然接觸日本飲食文化的空間。正因為在大阪能夠面對高湯文化的地方越來越少，所以包含了從這裡開始傳達的想法。

在店內，除了可以試吃醬油煮掛面和使用湯汁制作而成的軟冰激凌店內用餐區之外，還可以試飲使用天然湯汁和香料制作而成的“美鍋”的湯汁。您可以從視覺，香味和味覺中享受“高湯”。不僅“買”高湯，而且“感覺”。總店是將“神宗”長期培育的味道和文化傳承給下一代的地方。

將支撐飲食的幹貨文化傳遞給下一代

海帶和鰹魚幹等幹貨文化支撐著日本飲食的根基。將這種價值傳遞給下一代，也是“神宗”的使命。繼續做好東西。這種態度包含在今天的每一道菜中。

“神宗”的鹹烹海味和鹽海帶，以及升騰的湯汁香氣，讓您感受到240多年歷史中孕育出的真心與技藝。當您在旅途中停下來觸摸它的溫柔味道時，這將是一個離開日常生活並安靜地恢復自己感覺的時間。

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神宗　淀屋橋本店 
電話： 06-6201-2700 
住所：大阪府大阪市中央区高麗橋3丁目4番10号（淀屋橋センタービル1階）
アクセス： Osaka Metro 御堂筋線　淀屋橋駅から徒歩2分 
HP： https://kansou.co.jp/ 
SNS： https://www.instagram.com/kansou_osaka_official/ 

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