大阪·北濱。從江戶時代開始，這裡就作為商人之城而繁榮起來，在這裡，負責商業和金融事務的人們來來往往，手信和熱情好客的文化自然孕育而生。

在商談的場合或關鍵時刻的寒暄等，代替語言寄托思唸的東西“日式點心”是貼近這個城市日常生活的存在。

在北濱的一角，有一家“不知道就不能去的日式點心店”，沒有大招牌，只隔著玻璃寫著小小的店名。

江戶天保年間創立的老字型大小“菊壽堂義信”。約200年間，伴隨著這條街的生活，歷經18代持續制作日式點心。

不掛招牌的理由並不是“特別的事情”。

「也有很多人說沒有招牌。對我們來說，這一直是正常的。」第18代店主久保哲也如是說。據說從小時候開始，這家店就沒有大招牌。

「也沒想過要做廣告。原本就做不了那麽多。」

“菊壽堂義信”的日式點心，全部都是手工制作。一次可以制作的數量是有限的，如果你強行打電話給人，你將無法珍惜你面前的顧客。

「客人太多的話，就不能進機器了。但事實並非如此。」

不掛招牌既不是美學也不是戰略。然而，這是一個非常自然的選擇，“我會繼續做我現在能做的事情。”。

自成立以來沒有改變的工作形式

“Kikusudo Yoshinobu”成立於船場，這是大阪商業繁榮的代表性城市。但是在戰爭中店鋪被燒毀，轉移到現在的地方。

商店名稱曾經是“Daiwaya”，但由於有一代店主擅長制作菊花形狀的糖果，據說“為什麽不在商店名稱中加入菊花”據說它開始命名為“Yoshinobu Kikusudo”。

哲也說:「說實話，我認為延續了多少代或名字並不重要。」。

哲也重視的是“現在，給我吃的人”的存在。

現在經營這家店的是哲也的父親第17代久保昌也和第18代父子兩人。堅持家族經營的理由也在那裡。

「想親手賣自己做的東西。我想負責送到最後。」

煮好的豆餡1天只有1升分量，材料只有小豆和上等白糖。制作方法也沒有改變代代相傳的方法。

「你可以強行改變你認為好的東西。我覺得堅持本身就有價值。」

賣完就關門。那也是這家店一直堅守的覺悟的形式。

先點後捏的名產“高麗餅”

“菊壽堂義信”不斷重復著自己認為的“好”，這裡最有名的就是“高麗餅”。在第15代的時候，作為能在咖啡館迅速提供的點心誕生了。

不需像大福那樣揉面團，只需用豆沙包住牛皮糖，迅速捏好即可。那個樣子總讓人想到手握壽司。

「難得來一次，我希望你在最美味的狀態下吃。」

高麗餅有白色豆沙、紅豆餡、芝麻、抹茶等共5種。因為豆餡露在外面，時間一長就幹了。正因為如此，在店內品嘗“新鮮出爐”才有意義。

材質與工序都簡單得驚人，但一口就滲透了長時間與手工的累積。

做好心理準備，每天都在積累

「說實話，我不知道未來的事情。」Tetsuya繼續說道。

「但是，我今天和明天都會繼續我一直珍惜的東西。我希望它會累積1周1年10年。」

“菊壽堂義信”的目標，比起華麗的變化和創新，更重要的是保持平衡。

在不知道就無法到達的地方相遇，約持續200年的老字型大小日式點心店。安靜，真誠，不會說得太多的味道應該會輕輕地留在旅行的記憶中。

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菊壽堂義信 
電話： 06-6231-3814 
住所：阪府大阪市中央区高麗橋2-3-1 
アクセス： Osaka Metro堺筋線 北浜駅 から徒歩2分 
SNS： https://www.instagram.com/kikujudo_osaka/

*有關營業時間和休息日的詳細信息，請訪問上述鏈接。