從大阪地鐵穀町線“穀町六丁目站”步行幾分鐘。穿過寫有“Hayakara Hori”的拱廊招牌，空堀購物街是一條保留了大正和昭和時代氣息的購物街。

沿著商業街的緩坡向上攀登，映入眼簾的是1903年 (1903年) 創業的“Konbu土居”，它為了保護大阪的飲食文化而奮鬥。

在大阪大放異彩，支撐著飲食文化的海帶

大阪和海帶的歷史可以追溯到江戶時代。

北海道的優質海帶由連接大阪和北海道的北前船運送而來，大阪的海帶文化由此開始。通過堺的刀具技術加工出的海帶泥、海帶肉松，以及奠定了日本飲食基礎的海帶湯汁等誕生了，海帶文化開始興盛。

海帶中，在大阪扎根的“真海帶”被認為是最高級品，也有曾經進贡給幕府和朝廷的歷史。

「海帶土居是體現大阪飲食文化的地方，所以主要經營真海帶。想開本地的店。」，第四代傳人土居純一說。

第四代面對瀕臨危機的海帶業界

真海帶的湯汁既有強勁的美味，又以高雅清澈的風味為特徵。海帶是日本料理中不可或缺的存在。然而，圍繞海帶行業的環境發生了巨大變化，海帶文化瀕臨危機。

「由於自然環境的變化，天然海帶的產量急劇下降，日本人的飲食習慣發生變化，海帶的消費量減少，未來生產者將減少，有很多問題。」

為了守護大阪的海帶文化，土居積極地工作著。自2004年以來，他似乎每年都會訪問生產區北海道，了解生產者的情況，並向生產者傳達消費者的聲音。

「最初，作為海帶的加工經銷商，我訪問的純粹感覺是想要了解漁民的網站。然而，由於海帶的嚴重破壞仍在繼續，我們正在考慮漁民未來的未來，例如如何維持海帶產業。」

除此之外，我們還為生產區域前Minami-Chibe鎮的高中生舉辦了講座，並講述了兒童成長地區生產的海帶在日本飲食文化中的重要性。

制作“不使用任何食品添加劑”的優質食品

在“Konbu土居”銷售的商品，包括免於標明加工助劑和過氧化氫等的商品在內，不使用任何食品添加劑。

Doi先生說:「實際上在日本的制度上，食品添加劑是有出路的。即使使用了也有免除記載的添加物，即使在原材料標示上無法讀取也使用了添加物的情況並不少見。」。

產品僅使用在北海道收集的高品質海帶和最好的傳統調味料。您可以品嘗到“身體真正追求的自然美味”，而不是用化學調味料調整的虛假美味。

希望年輕一代也能了解海帶的精髓

Doi自信地說:「在海帶土居能讓大家知道‘真正好的東西就是這樣的東西’的話就太好了。來大阪的時候，請一定要了解大阪的海帶文化，體驗一下海帶的精髓。」。

“Konbu土居”在重視傳統的同時，也進行符合時代的便利商品的開發。據說“十倍出”和“濕潤拌紫菜”在忙於家務和工作的人中也很受歡迎。優質海帶可輕松融入日常生活。

即使海帶周圍的環境發生變化，真正的優點也不會改變。作為守護大阪海帶文化的存在，“海帶土居”持續制作產品，散發魅力。

こんぶ土居
電話：06-6761-3914
​​住所：大阪府大阪市中央区谷町7丁目6番38号
アクセス：地下鉄　長堀鶴見緑地線・谷町線　谷町六丁目　4番出口から徒歩3分
HP：https://www.konbudoi.jp/
SNS：https://www.instagram.com/konbu_doi/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。