大阪·北濱。曾經作為“天下廚房”的商人文化繁榮的這片土地，隨著大阪的經濟發展成為飲食文化的中心。

據說在水運發達的北浜，河魚料理在平民和商人之間廣受歡迎，其中鰻魚作為滋補強身的好食材，在宴會上和特別的日子裡很受重視。

創立於約300年前江戶時代中期的“本家柴藤”，就是傳承至今的老字型大小。

作為鰻魚料理店建立的300年的原點

“本家柴藤”的歷史開始於一位河魚商，他向將軍家進贡河魚，大阪城的領主命令他在船上經營一家餐館。據老板娘柴藤滋子 (ShibatoShigeko) 介紹，創業時船上的天花板大約在60年前就被發現了，所以她的確是用屋形船來提供鰻魚的。

之後，在大阪市市中心流淌的土佐堀川南側繼續著生意，但是靠屋形船很難穩定地經營店鋪，不久就買下土地，在陸地上也開始提供鰻魚。

與地區同行的老字型大小精神

沿著漫長的歷史，你會看到一個象徵性的事件，講述了不時傳承給“Honjo Shibato”的感受。

第2次世界大戰後，日本全國糧食短缺，鰻魚也很難買到。然而，第12代傳人柴藤治兵衛卻在這種情況下走遍全國，從愛知、愛媛等地拼命採購鰻魚。

得到的鰻魚，不僅是自己的店，還分給了北濱和京都的其他鰻魚店的逸聞。「不僅僅是我們生意興隆就好，重要的是在整個地區繼續做生意。」歷代店主堅守的這一信唸，至今仍活在女店主的心中。

隨著大阪的發展，“本家柴藤”一邊經歷著搬遷，一邊扎根於當地經營至今。在泡沫經濟時期，由於城市規劃被迫撤離，搬到現在的地方後，似乎有一段時間商店規模縮小，赤字持續睏難。

但是，女店主抱著「只要能遮風避雨，即使是貨攤也會繼續開店。」的覺悟一直守護著門簾。正如這個詞所說，“本家柴藤”克服了許多睏難，並在密切關註地區變化的同時開辟了歷史。

持續守護的“燒”技

“老字型大小必然有苦難”，以堅定的決心將傳統的味道傳承下來的“本家柴藤”。這樣的店持續提供了約300年的鰻魚，據說是信賴長年交往的批發商，精選出來的。

精挑細選的鰻魚一條一條的狀態，判斷適合哪種料理是展現廚師手藝的地方。第15代店主柴藤成利肩負著決定美味的“烤”工序，每天以敏銳的眼光烤鰻魚。

老板娘說:「在什麽時候蘸醬汁、翻鰻魚是根據至今為止的經驗全部憑感覺進行的。因為烤的程度不同味道也會改變，所以第15代總是磨練全神貫註烤鰻魚。」。

秘制醬汁只選用愛知盛田醬油、九重味淋和神戶日本盛的酒，不加任何水和高湯。「即使知道調味料的組合，也不會變成和其他店一樣的味道。」

老板娘那句話中蘊含的自信，是匠人“燒”中蘊含的想法的證明。正是這種“烤”的技術支撐著“本家柴藤”的味道。

留在旅行記憶中的一道菜，傳統的味道“大阪Maumushi”

如果去過“本家柴藤”，一定要品嘗的就是“大阪麻”。將鰻魚夾在米飯之間，鰻魚將米飯的熱量帶走，口感柔軟，是“本家柴藤”所創造的珍品。夾在米飯中間蒸，因為是間蒸，所以被命名為“大阪蒸”。

凝聚著不斷追求美味的先人們的想法的“大阪麻”。這就是擁有300年歷史的“本家柴藤”的傳統。

超越時間傳承下來的匠人技藝，寄寓在香噴噴蓬松的鰻魚中。與備長炭的香氣一起品嘗的那一刻，應該超越了飲食的範疇，深深地刻在旅行的記憶中。

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本家柴藤 
電話： 06-6231-4810 
住所：大阪府大阪市中央区高麗橋2-5-2 
アクセス： Osaka Metro堺筋線 北浜駅 から徒歩2分 
HP  ：http://www.shibato.net/
SNS：https://www.instagram.com/honke_shibato_official/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。